Сырный кофе отличается нежным сливочным вкусом и готовится из разных видов кофейных напитков (раф, американо, латте), видов сыра (твердый, мягкий, творожный, плавленный), приправ (корица, кардамон, перец), с добавлением сахара, натурального меда и т.д. Необходимо учитывать повышенную калорийность и питательную ценность напитка.
Что это такое?
Сырный кофе представлен группой разных разновидностей кофейного напитка, содержащих в составе сыр. Составы отличаются техниками приготовления, набором ингредиентов, особенностями подачи к столу. Напиток получил распространения в Европе, впоследствии было разработаны варианты рецептов сырного кофейного состава.
В Америке напиток готовится с взбиванием мягкого сыра до жидкой консистенции. Европейский вариант кофейного напитка готовится с мелкими ломтиками сыра, которые впоследствии расплавляются. Часто для приготовления напитка требуется использовать блендер или миксер.
Раф, латте или капучино?
Сырный кофе может готовится разными способами. Сыр (жидкий, твердый) добавляется в американо, раф, капучино либо латте, эспрессо. Отличаются пропорции, требования к продуктам, дополнительным компонентам и приправам.
Польза и вред
Состав отличается следующей пользой при умеренном включении в рацион:
- продукт обогащен витаминами и минералами, т.к. в сыре содержатся фосфор, витамины группы В, кальций;
- сбалансированный состав помогает стабилизировать обменные процессы в организме;
- укрепление костной ткани, профилактика остеопороза;
- богатый витаминами состав помогает стабилизировать работу щитовидной железы;
- улучшение кровообращения мозга;
- повышение концентрации внимания;
- улучшение настроение, повышение стрессоустойчивости;
- наличие антиоксидантов предотвращает вредное воздействие окружающей среды;
- стимулирование работы системы пищеварения.
Состав противопоказан в следующих случаях:
- беременность;
- болезни сердечно-сосудистой системы;
- нарушения сердечного ритма;
- высокая концентрация холестерина в крови;
- гастрит;
- атеросклероз;
- высокое артериальное давление.
Рекомендуется пить не более 3 кружек ежедневно. Кофе должен быть фильтрованным.
Как приготовить?
Перед приготовлением выбирается:
- подходящий рецепт;
- разновидность кофейных зерен;
- вид сыра.
Выбор кофе
Специалисты рекомендуют выбирать натуральные молотые зерна. Однако можно не выбирать высококачественные зерна арабики, т.к. дополнительные аромат и вкус будет нейтрализованы при добавлении сыра.
Оптимально использовать доступные по стоимости купажи робусты и арабики. Порошок должен быть натуральным, т.к. при использовании растворимого продукта напиток приобретет горчинку, изысканный аромат в данном составе отсутствует.
Сырный сироп
В рецептах кофейных напитков присутствует сыр твердый либо плавленный. Оптимальны сорта, имеющие молочный сливочный вкус и аромат. Не должно быть плесени, копченых добавок и ароматизаторов. Подойдут следующие виды продукта:
- рикотта;
- пармезан;
- швейцарский;
- российский;
- моцарелла;
- брынза;
- творожный и т.д.
Быстрее готовится напиток с использованием жидкого продукта (сырного сиропа), т.к. состав быстро растворяется в кофе. Плавленный сыр выбирается без ароматизаторов и пряных добавок.
Рецепт
Сырный коктейль для завтрака готовится из набора компонентов:
- сыр твердых сортов (15-20 г);
- измельченные кофейные зерна (10 г);
- сахарный песок (по вкусу);
- вода (80 мл).
Необходимо сварить кофе, профильтровать гущу с помощью мелкого сита и добавить сахарный песок. Затем сыр разрезается на ломтики и выкладывается на днище кружки. Сверху выливается готовый напиток, перемешивается, оставляется на 3-4 минуты. 2. Разрезать сыр на 3-4 кусочка и положить их на дно чашки.
Для приготовления состава по французскому рецепту потребуются:
- перемолотые зерна (15 г);
- сыр твердых сортов (50 г);
- соль (1 щепотка);
- вода (100 мл).
Требуется сварить крепкий напиток из зерен и процедить. Сыр разрезается на ломтики и помещается в блендер, затем добавляются остальные компоненты и перемешиваются до однородного состава. Состав переливается в чашку.
Для приготовления напитка Раф Чиз потребуются следующие продукты:
- эспрессо (30 мл);
- плавленный сорт сыра (10 г);
- молоко средней жирности (50 г).
Требуется приготовить эспрессо. В блендер наливается молоко, сырная масса, эспрессо. Состав взбивается в течение 10-15 секунд. Смесь помещается в питчер и взбивается, заранее состав подогревается до температуры +60°С. Масса увеличивается при взбивании в 1,5 раза. Напиток наливается в бокал, украшается ломтиком сыра.
Напиток со сливками включает следующие продукты:
- молотые зерна (2 ч. л.);
- фильтрованная вода (100 мл);
- плавленая сырная масса (45 г);
- сливки с жирностью 10-20% (50 мл);
- сахарный песок (1 ч. л.);
- соль (1/2 щепотки).
Сливки подогреваются, в состав добавляется плавленая сырная масса и перемешивается. В турке варится кофе. В бокал выливается молочная смесь, кофейный состав и другие компоненты. Масса перемешивается, настаивается 1-2 минуты и подается.
Вариант раф-чиз готовится из следующих продуктов: фильтрованная вода (350 мл);
- свежемолотые кофейные зерна (2 ч. л.);
- сливки с жирностью 11% (100 мл);
- сыр сливочный маскарпоне либо Филадельфия (50 г);
- соль (1 г);
- тростникового сахар (1 ч. л.);
- мускатный орех;
- перетертый имбирный корень;
- корица и черный перец.
Требуется сварить кофе в турке с добавлением специй (по щепотке). Сливки подогреваются в посуде до +54…+56°C, смешиваются с сахаром, маскарпоне. Состав соединяется с кофе и взбивается с помощью блендера либо миксера. Сливки можно заменить молоком с высокой жирностью (от 3,2%).
Для приготовления сырного латте потребуются:
- эспрессо (200 мл);
- молоко средней жирности (250 мл);
- творожный сыр (60 г);
- мускатный орех (1 щепотка).
Кофе отваривается в турке, в состав добавляется мускатный орех. С помощью блендера взбиваются молоко и творожный сыр. Сначала наливается кофейный напиток, затем молочная смесь.
Сырный десерт готовится из следующего набора продуктов:
- эспрессо (60 мл);
- сливки с жирностью 10% (40 мл);
- несоленый плавленый вид сыра (40 г);
- сахарный песок (1 ч. л.);
- арахисовая паста (30 г).
Сливки подогреваются в посуде на небольшом огне до температуры +55…+60°С. В состав добавляются постепенно остальные ингредиенты и смешиваются до однородной массы. Готовится эспрессо либо другой крепкий кофейный напиток. В состав добавляется коричневый сахар. Напиток переливается в кружку и настаивается в течение 2-3 минут.
Для приготовления сырно-кофейного десерта потребуются (на 1 порцию):
- эспрессо (70 мл);
- молоко (20 мл);
- шоколадная паста (1 ч. л.);
- сахарный песок (2 ч. л.);
- взбитые сливки (1-2 ч. л.);
- плавленая сырная масса (50 г).
Молоко подогревается, смешивается с остальными ингредиентами до однородной массы. Напиток украшают сливками.
Для десертного напитка потребуются следующие ингредиенты:
- эспрессо (100 мл);
- плавленый сыр (50 г);
- карамельный сироп (10 мл);
- арахисовая паста (1 ч. л.);
- сахарный песок (1-2 ч. л.).
Дополнительные компоненты перемешиваются, взбиваются, заливаются сверху эспрессо. Напиток можно украсить сливками.
Видео по теме
На видео показан пример приготовления сырного кофе раф.
Подведём итог
Сырный кофейный напиток отличается высокой питательной ценностью, мягким сбалансированным вкусом. Готовится состав по разным рецептам и технологиям, в качестве дополнительных компонентов используются пряности (ваниль, коричный порошок, мускатный орех). Необходимо учитывать разрешенное количество порций кофейного напитка.
