Питчер является специальной емкостью для взбивания молока для кофейных напитков (капучино, латте, американо и т.д.).
Для чего он нужен?
Питчер является инструментом для изготовления кофе, в емкости взбивается молоко для латте, капучино, эспрессо-макиато и других подобных напитков. В посуде взбивается молочная пена для украшения некоторых видов кофе.
Бариста взбивает молоко в кувшине с помощью пароотвода, который входит в комплект кофемашины либо с применением других инструментов. Изделие должно иметь хорошие показатели теплопроводности, т.к. качество молочной смеси зависит от регулирования температурного режима.
Как правильно пользоваться?
Молочная пена готовится отдельно от кофе. Процесс включает несколько этапов:
- Питчер очищается от конденсата с помощью парового крана.
- В емкость наливается молоко до 1/2 его объема.
- Состав подогревается до +37°С, при превышении температурного режима вкусовые характеристики продукта снижаются.
- Для подогревания молока требуется погрузить паровой кран в состав на 1-1,5 см.
- Затем кран открывают и приступают к вспениванию смеси в течение 5-15 секунд, молоко должно покрыться пузырьками.
- При переливании напитка требуется погрузить кран немного ниже.
- На следующем этапе подготовки пенки для кофе выполняется пропаривание молока около 5-15 секунд. В это время состав тщательно помешивается круговыми движениями.
- Достаточная молочная структура должна быть однородной, подогретой до +75°С.
- В завершение паровой кран закрывается, питчер убирают. До приготовления кофе пену требуется продолжать помешивать.
Подходящее молоко
Молоко для приготовления кофейного напитка выбирается с учетом следующих требований:
- оно должно быть цельное с высокой жирностью, оптимальный показатель — 3-3,5%;
- в составе должна быть высокая концентрация белка (от 2% и более);
- структура должна быть гомогенизированной;
- продукт не должен быть кипяченым и денатурированным;
- жидкость охлаждается до температуры +4°С.
- молоко не должно быть заранее взбитым.
Как мыть и хранить?
Питчер можно мыть под проточной водой, при этом не используются щелочные химические средства. При приготовлении напитков в большом объеме можно приобрести специальную мойку для питчеров, которая оптимизирует рабочий процесс.
Конструкция является компактной раковиной, которую можно подключать к системе канализации и водопровода. При помещении в формы питчеров и нажатии на крестовину вода подается автоматически. Под давлением воды устройство мгновенно очищается от остатков молочной смеси.
Мойки могут быть настольные и встраиваемые. Более удобны в эксплуатации встроенные конструкции.
Многие модели питчеров можно мыть в посудомоечных машинах. Хранятся емкости в высушенном виде в шкафах с оборудованием для приготовления кофе.
Как выбрать?
При выборе молочника учитываются следующие параметры:
- материал;
- толщина стенок;
- объем;
- размеры и форма носика кувшина;
- тип покрытия (стандартное либо тефлоновое);
- дополнительные функции (встроенный термометр и т.д.);
- надежность производителя;
- стоимость и т.д.
Материал
Питчер для подготовки молочной смеси изготавливается из следующих материалов:
- нержавеющая сталь;
- огнеупорное стекло;
- керамика;
- прочный пластик;
- алюминиевые сплавы и т.д.
Наиболее надежными считаются изделия из нержавеющей стали, т.к. сплав прочный, долговечный, обладает хорошим показателем теплопроводности. Материал устойчив к механическим повреждениям, изменениям температурных режимов, абразивным частицам в моющих составах.
Сталь отличается нейтральностью к продуктам, не изменяет их вкус и аромат. Производители также предлагают металлические изделия с тонировкой, антипригарным напылением.
Керамические емкости более эстетичны, материал не изменяет вкусовые характеристики продукта. Однако необходимо учитывать, что долговечность и прочность сосудов ниже металлических.
Пластиковые и алюминиевые сосуды бюджетны, отличаются легкой массой. Однако материалы чувствительны к абразивным моющим средствам, могут повреждаться при механических воздействиях, нагревании и менее долговечны.
Объем
Питчеры выпускают разного объема. Стандартны следующие варианты емкостей:
- 350 мл;
- 500-600 мл;
- 1-2 л.
Универсальными считаются емкости на 350-500 мл, т.к. посуда рассчитана на приготовление молока на 1-2 кружки стандартного капучино. Вместительные изделия используются для приготовления большого объема кофе. При выборе большого питчера важно оценить соответствие размерам парового крана кофеварки.
Встроенный термометр
Производители выпускают модели емкостей со встроенным термометром. Устройства рекомендованы для новичков, т.к. помогают точно определять температурный режим подогреваемого и взбиваемого молока.
Тефлоновое покрытие
Некоторые емкости имеют тефлоновое покрытие. Преимущества сосудов следующие:
- простота в чистке, т.к. молоко при нагревании не остается на стенках;
- термостабильность за счет специального полимерного напыления;
- стойкость к чистке с помощью щелочных моющих средств.
Недостатки материала:
- недолговечность;
- изделия не подходят для использования в кофейнях, приготовления большого объема напитка;
- непрочность покрытия.
Для латте-арт, эспрессо и капучино
Выпускаются питчеры без ручки, дополненные держателем. Конструктивное решение повышает точность создания молочной пены для разных видов кофе. Держатель из силикона обеспечивает безопасную эксплуатацию.
Чем можно заменить?
Вместо питчеров можно применять небольшие кувшины с узким носиком из металлических сплавов или прочного пластика, выдерживающего изменения температурных режимов и нагревание молочной смеси для кофе. Можно использовать в качестве заменителя стеклянные емкости. Однако необходимо учитывать размеры молочник.
Питчер является инструментом для приготовления молочной пены для разных видов кофе. Изделия подбираются в соответствии с типом кофемашины, требуемым объемом напитка. Сосуды отличаются материалами изготовления, толщиной стенок, разновидностями покрытий, конфигурацией, дополнительными опциями.
