Ристретто является разновидностью концентрированного кофе, рецепт которого был разработан в Италии. Подается напиток маленькими порциями в керамических чашках со стаканом фильтрованной воды.
Готовится напиток с помощью кофеварки, в капсульной кофемашине, турке, по классическому рецепту либо с добавлением горького шоколада, сливок и ликера.
Что это такое?
Подается ristretto маленькими порциями. При небольшом объеме жидкости сохраняется высокая концентрация молотых кофейных зерен. Для приготовления классического ристретто потребуется 7-11 г кофейного порошка и 15-20 мл фильтрованной воды.
По традиции напиток предлагается со стаканом прохладной воды для предотвращения обезвоживания организма. Специалисты рекомендуют использовать при готовке жидкость в бутылках с минерализацией 75-250 мг/л, применение хлорированной воды изменит вкусовые характеристики кофе.
Напиток готовится быстро, за первые 15-20 секунд прохождения экстракции в составе остаются кофейные эфирные масла, придающие насыщенный аромат и фирменные вкусовые характеристики ристретто (легкая кислинка, цитрусовые, шоколадные и цветочные нотки).
Концентрация кофеина из-за способа приготовления напитка невысокая. Ристретто отличает наличие пышной плотной пены равномерного коричневого тона без светлых пятен. Консистенция кофейного напитка густая, аромат насыщенный.
В ристретто, который готовится по классическому рецепту, требуется объем молотых зерен, сходный с эспрессо, однако количество воды меньше в 2 раза. В крепком напитке нет горького привкуса, поэтому можно не добавлять сахар либо иные подсластители и стабилизаторы вкуса.
Объем, калорийность и крепкость
Кофе ристретто готовится небольшим объемом — 15-25 мл. Калорийность напитка на 100 г составляет 6-9 ккал, в 1 стандартной порции содержится 1,35 ккал.
Для приготовления используется сорт зерен арабика 100%. Может варьироваться степень обжарки от средней (венской) до темной (французской, итальянской). Помол кофейных зерен должен быть тонким.
Объем кофеина в напитке регулируется в соответствии со степенью помола зерен. При очень мелком помоле зерен концентрация кофеина во время готовки увеличивается.
На крепость влияет метод приготовления напитка, однако по стандартам в 1 порции не больше 25 мг кофеина. Ежедневно разрешается пить 1-6 маленьких чашек. Максимально допустимое число порций — 10 шт.
В классический рецепт сахарный песок не добавляется. Однако можно при необходимости для улучшения вкуса добавить его с учетом энергетической ценности кофейного напитка. Добавление 5 г сахара повышает калорийность ристретто на 19,35 ккал.
Двойной и тройной
Двойной ристретто готовится с применением молотых кофейных зерен (14 г) и 30 мл воды. Время экстракции остается стандартным, как и для классического рецепта.
Польза и вред
При непродолжительной термообработке из кофейных зерен в воду выделяются полезные компоненты (витамины, протеины, минеральные элементы, эфирные масла, глюконаты), ненужные вещества остаются в фильтре кофейной машины.
Полезные характеристики разновидности кофе следующие:
- повышение тонуса организма;
- укрепление стенок сосудов;
- улучшение работы сердечно-сосудистой системы (при отсутствии чрезмерного объема кофе);
- насыщение организма витаминами и минералами;
- нормализация пищеварительной системы;
- гармонизация нервной системы и т.д.
Чем отличается?
Ристретто отличается вкусовыми характеристиками и способами приготовления от других видов крепкого кофе:
- эспрессо;
- лунго.
От эспрессо
Для ристретто и эспрессо требуется одинаковый объем молотых кофейных зерен. Однако концентрация воды в ристретто меньше в 2 раза, сокращено и время экстракции. Отличия в способах приготовления отражаются во вкусовых характеристиках и калорийности напитков.
Разница есть и в объеме кофе. Порция классического эспрессо около 60-70 мл, объем ристретто по правилам не должен превышать 20 мл.
Есть отличия и во вкусовых характеристиках. При соблюдении классической рецептуры приготовления ристретто обладает насыщенным вкусом без горчинки, эспрессо может иметь горьковатый привкус.
Концентрация кофеина в эспрессо высокая — в классической порции 170-250 мг вещества. В ристретто за счет быстрого приготовления напитка в 2 раза меньше кофеина, поэтому он безопаснее для здоровья.
От лунго
Сравниваемые напитки являются вариантами рецептов эспрессо, которые готовятся с помощью эспрессо-машины. Отличаются только пропорции кофейных зерен и фильтрованной воды.
Для ристретто используются зерна темной обжарки, поэтому вкус получается насыщенный, с кисловатыми нотками и без горечи. Для классического лунго требуются зерна светлой обжарки, поэтому напиток менее концентрированный и с небольшой горчинкой.
Что нужно для приготовления?
В кофемашине
В кофемашине устанавливается давление не меньше 9 бар. Температура для готовки должна быть для зерен средней обжарки — +91…+93 °C, темной — +88…+91°C. При настройке кофеварки устанавливается соответствующий режим.
Для классического варианта требуются следующие компоненты:
- 7 г — кофе тонкого помола (как для эспрессо) или немного более крупного;
- 15 мл — очищенной воды.
Приготовление выполняется с соблюдением следующих этапов:
- В холдер засыпаются молотые зерна и спрессовываются темпером.
- Холдер помещается в кофемашину.
- В лоток для сборки капель устанавливается чаша с подогретым дном.
- Готовится состав в течение 12-15 секунд.
Можно ли в турке?
Рецепт «Русского ристретто»
Русский вариант отличается пропорциями кофейного порошка и воды. Объем жидкости увеличивается в 2 раза, время приготовления остается прежним — 15 минут.
Потребуются следующие компоненты:
- зерновой молотый кофе (7-9 г);
- фильтрованная вода (20-30 мл);
- сахарный песок (по вкусу).
Зерна обрабатывают до тонкого помола, помещают в холдер, кофемашина включается, спустя 15 минут выключается. Напиток наливается в кофейную чашку.
Коктейль на основе напитка
На основе концентрированного кофе можно готовить коктейли. Для этого потребуются следующие компоненты:
- порция кофе (15 мл);
- сливки;
- измельченный шоколад;
- текила (20 мл);
- ликер Kahlua (10 мл);
- тростниковый сахар.
На водяной бане требуется нагреть текилу, добавить и растворить сахарный песок. Затем содержимое перемешивается с ликером. Сливки средней жирности взбиваются в пену однородного состава. Затем варится кофе, добавляется в коктейль. Сверху бокал украшается сливками и посыпается шоколадом.
Видео по теме
Посмотрите, как приготовить кофе ристретто.
Как и с чем пить?
По стандартам ристретто подается в кофейных толстостенных чашках из фарфора, керамики либо маленьких стаканах из стекла. В посуде кофе не должен остывать при подаче. Температура приготовленного напитка по правилам составляет +68…+70°С.
Крепкий вариант кофе, созданный в Италии, отличается маленькой калорийностью, небольшой концентрацией кофеина, насыщенным вкусом. На основе ристретто готовятся коктейли и кофейные напитки (латте, капучино).
