Всё, что нужно знать про кофе ристретто

Всё, что нужно знать про кофе ристретто

Всё, что нужно знать про кофе ристретто
СОДЕРЖАНИЕ

Ристретто является разновидностью концентрированного кофе, рецепт которого был разработан в Италии. Подается напиток маленькими порциями в керамических чашках со стаканом фильтрованной воды.

Готовится напиток с помощью кофеварки, в капсульной кофемашине, турке, по классическому рецепту либо с добавлением горького шоколада, сливок и ликера.

Что это такое?

Ристретто (ristretto) называется кофе, разработанный в Италии. Напиток отличается высокой концентрацией кофе, поэтому называется также «двойной эспрессо».

Подается ristretto маленькими порциями. При небольшом объеме жидкости сохраняется высокая концентрация молотых кофейных зерен. Для приготовления классического ристретто потребуется 7-11 г кофейного порошка и 15-20 мл фильтрованной воды.

Фото 2

По традиции напиток предлагается со стаканом прохладной воды для предотвращения обезвоживания организма. Специалисты рекомендуют использовать при готовке жидкость в бутылках с минерализацией 75-250 мг/л, применение хлорированной воды изменит вкусовые характеристики кофе.

Напиток готовится быстро, за первые 15-20 секунд прохождения экстракции в составе остаются кофейные эфирные масла, придающие насыщенный аромат и фирменные вкусовые характеристики ристретто (легкая кислинка, цитрусовые, шоколадные и цветочные нотки).

Концентрация кофеина из-за способа приготовления напитка невысокая. Ристретто отличает наличие пышной плотной пены равномерного коричневого тона без светлых пятен. Консистенция кофейного напитка густая, аромат насыщенный.

В ристретто, который готовится по классическому рецепту, требуется объем молотых зерен, сходный с эспрессо, однако количество воды меньше в 2 раза. В крепком напитке нет горького привкуса, поэтому можно не добавлять сахар либо иные подсластители и стабилизаторы вкуса.

Ристретто может использоваться в качестве замены эспрессо для приготовления кофейных напитков с молоком (латте, капучино и т.д.).

Объем, калорийность и крепкость

Кофе ристретто готовится небольшим объемом — 15-25 мл. Калорийность напитка на 100 г составляет 6-9 ккал, в 1 стандартной порции содержится 1,35 ккал.

Для приготовления используется сорт зерен арабика 100%. Может варьироваться степень обжарки от средней (венской) до темной (французской, итальянской). Помол кофейных зерен должен быть тонким.

Фото 3

Объем кофеина в напитке регулируется в соответствии со степенью помола зерен. При очень мелком помоле зерен концентрация кофеина во время готовки увеличивается.

На крепость влияет метод приготовления напитка, однако по стандартам в 1 порции не больше 25 мг кофеина. Ежедневно разрешается пить 1-6 маленьких чашек. Максимально допустимое число порций — 10 шт.

В классический рецепт сахарный песок не добавляется. Однако можно при необходимости для улучшения вкуса добавить его с учетом энергетической ценности кофейного напитка. Добавление 5 г сахара повышает калорийность ристретто на 19,35 ккал.

Двойной и тройной

Двойной ристретто готовится с применением молотых кофейных зерен (14 г) и 30 мл воды. Время экстракции остается стандартным, как и для классического рецепта.

Для тройной дозировки может использоваться 20-21 г кофейного порошка и стандартный объем воды. Однако необходимо учитывать, что при высокой концентрации кофейной гущи аромат и вкус зерен не успеет выделиться.

Польза и вред

При непродолжительной термообработке из кофейных зерен в воду выделяются полезные компоненты (витамины, протеины, минеральные элементы, эфирные масла, глюконаты), ненужные вещества остаются в фильтре кофейной машины.

Фото 4

Полезные характеристики разновидности кофе следующие:

  • повышение тонуса организма;
  • укрепление стенок сосудов;
  • улучшение работы сердечно-сосудистой системы (при отсутствии чрезмерного объема кофе);
  • насыщение организма витаминами и минералами;
  • нормализация пищеварительной системы;
  • гармонизация нервной системы и т.д.
Однако важно соблюдать правила употребления напитка и не превышать разрешенную дозировку порций. Не рекомендуется пить напиток до еды. Оптимально употреблять кофе после завтрака или в обеденное время. Ристретто не рекомендован людям с высоким давлением и детям.

Чем отличается?

Ристретто отличается вкусовыми характеристиками и способами приготовления от других видов крепкого кофе:

От эспрессо

Для ристретто и эспрессо требуется одинаковый объем молотых кофейных зерен. Однако концентрация воды в ристретто меньше в 2 раза, сокращено и время экстракции. Отличия в способах приготовления отражаются во вкусовых характеристиках и калорийности напитков.

Разница есть и в объеме кофе. Порция классического эспрессо около 60-70 мл, объем ристретто по правилам не должен превышать 20 мл.

Фото 5

Есть отличия и во вкусовых характеристиках. При соблюдении классической рецептуры приготовления ристретто обладает насыщенным вкусом без горчинки, эспрессо может иметь горьковатый привкус.

Концентрация кофеина в эспрессо высокая — в классической порции 170-250 мг вещества. В ристретто за счет быстрого приготовления напитка в 2 раза меньше кофеина, поэтому он безопаснее для здоровья.

От лунго

Сравниваемые напитки являются вариантами рецептов эспрессо, которые готовятся с помощью эспрессо-машины. Отличаются только пропорции кофейных зерен и фильтрованной воды.

Для ристретто используются зерна темной обжарки, поэтому вкус получается насыщенный, с кисловатыми нотками и без горечи. Для классического лунго требуются зерна светлой обжарки, поэтому напиток менее концентрированный и с небольшой горчинкой.

Что нужно для приготовления?

В кофемашине

Классический напиток готовится с помощью эспрессо-кофемашины. Не рекомендуется применять пуровер, френч-пресс либо другие альтернативные варианты приготовления.

В кофемашине устанавливается давление не меньше 9 бар. Температура для готовки должна быть для зерен средней обжарки — +91…+93 °C, темной — +88…+91°C. При настройке кофеварки устанавливается соответствующий режим.

Фото 6

Для классического варианта требуются следующие компоненты:

  • 7 г — кофе тонкого помола (как для эспрессо) или немного более крупного;
  • 15 мл — очищенной воды.

Приготовление выполняется с соблюдением следующих этапов:

  1. В холдер засыпаются молотые зерна и спрессовываются темпером.
  2. Холдер помещается в кофемашину.
  3. В лоток для сборки капель устанавливается чаша с подогретым дном.
  4. Готовится состав в течение 12-15 секунд.

Можно ли в турке?

Ристретто можно приготовить с помощью джезвы, потребуется контролировать консистенцию напитка, отсутствие пятен на однородной кофейной пене. Пропорции ингредиентов должны быть стандартными. Важно учитывать скорость готовки, т.к. при превышении времени варки вкусовые характеристики могут измениться.

Рецепт «Русского ристретто»

Русский вариант отличается пропорциями кофейного порошка и воды. Объем жидкости увеличивается в 2 раза, время приготовления остается прежним — 15 минут.

Потребуются следующие компоненты:

  • зерновой молотый кофе (7-9 г);
  • фильтрованная вода (20-30 мл);
  • сахарный песок (по вкусу).

Зерна обрабатывают до тонкого помола, помещают в холдер, кофемашина включается, спустя 15 минут выключается. Напиток наливается в кофейную чашку.

Фото 7

Коктейль на основе напитка

На основе концентрированного кофе можно готовить коктейли. Для этого потребуются следующие компоненты:

  • порция кофе (15 мл);
  • сливки;
  • измельченный шоколад;
  • текила (20 мл);
  • ликер Kahlua (10 мл);
  • тростниковый сахар.

На водяной бане требуется нагреть текилу, добавить и растворить сахарный песок. Затем содержимое перемешивается с ликером. Сливки средней жирности взбиваются в пену однородного состава. Затем варится кофе, добавляется в коктейль. Сверху бокал украшается сливками и посыпается шоколадом.

Для приготовления шоколадного коктейля требуется приготовить классический крепкий кофе. Состав переливают в емкость, в подогретом молоке (25 мл) растворяются дольки горького шоколада и добавляются к основе. Украсить коктейль можно взбитыми сливками и пену — шоколадным соусом (1-2 ч. л.).

Видео по теме

Посмотрите, как приготовить кофе ристретто.

Как и с чем пить?

По стандартам ристретто подается в кофейных толстостенных чашках из фарфора, керамики либо маленьких стаканах из стекла. В посуде кофе не должен остывать при подаче. Температура приготовленного напитка по правилам составляет +68…+70°С.

К кофе предлагается чистая питьевая вода в стакане. В классическом варианте при подаче не предлагаются ложечки и сахарный песок, вкус напитка не должен смешиваться. По правилам крепкий кофе подается после завершения приема пищи. Сладости к напитку не предлагаются.

Крепкий вариант кофе, созданный в Италии, отличается маленькой калорийностью, небольшой концентрацией кофеина, насыщенным вкусом. На основе ристретто готовятся коктейли и кофейные напитки (латте, капучино).

Комментировать
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
Adblock
detector