Два наиболее известных вида кофе в мире — это арабика и робуста. Каждый из них имеет особенности произрастания, выращивания, вкуса и аромата. Рассмотрение основных характеристик поможет узнать все о различиях данных видов кофе и определиться с выбором.
Чем они отличаются?
Различия в производстве, выращивании и составе
Естественным местом произрастания арабики является Эфиопия. Растение под названием Кофейное дерево аравийское растет на высоте 600–2000 м над уровнем моря, в горах.
Процесс сбора и поставки зерен сильно усложняется из-за места произрастания. Растение прихотливо к почве, требует внимания и ухода. В засушливых районах нередко создается система орошения, чтобы растение получало достаточно влаги. Необходимо удобрять почву, иначе дерево будет страдать от недостатка питательных веществ.
Естественный ареал произрастания робусты — это экваториальные леса Африки. Растение неприхотливо к почве и не требует специального ухода.
Для роста и урожая дереву достаточно жарких температур, поэтому робуста успешно интродуцируется во многих странах. Растение прижилось в тропическом климате. Размер урожая с одного дерева превосходит показатели арабики.
Разница между зернами
После сбора и очищения зерен выделяются отличия во внешнем виде:
- Арабика имеет овальное продолговатое зерно, более крупное, чем у второго вида кофе. Во время обжарки оно приобретает равномерный цвет.
- Робуста меньше по размеру, зерна круглые. При обжаривании невозможно добиться равномерного оттенка — появляются места затемнения и более светлые участки.
Различается и твердость зерна — она зависит от факторов произрастания и ухода. Если растение располагается выше 1300 м от уровня моря, то его зерно становится более плотным. Твердое зерно арабики имеет в составе больше сахаров и кислот, чем обусловлен приятный и насыщенный вкус.
Робуста, обладающая меньшей плотностью зерна, уступает по этим показателям. В составе находится больше кофеина — от 1,5 до 3,2 %, тогда как у арабики 0,5–1,5 %.
Что лучше по вкусу?
Арабика насыщена эфирными маслами, которые занимают 18 % состава. Это придает зернам многогранный насыщенный вкус.
В робусте 8 % эфирных масел, большее количество кофеина, дубильных веществ, хлорогеновой кислоты, что дает сорту горький привкус. Из-за этого данный вид кофе не заваривается отдельно, а добавляется в разнообразные смеси. Арабика используется сама по себе, создавая приятный и ароматный напиток.
Какой из сортов дает кислинку?
Настоящий кофе, который высоко ценится во всем мире, имеет кисловатый привкус. Такой оттенок напитка присутствует при заваривании арабики. Также приготовление сопровождается приятным ароматом с разными оттенками — вплоть до апельсиновых и шоколадных ноток.
Робуста дает горький вкус и не заваривается как самостоятельный напиток. Нередко сорт добавляют в арабику, чтобы удешевить стоимость кофе. Из-за этого напиток приобретает горький привкус вместо кислого. Постепенно человек привыкает пить кофе с горчинкой и попробовав в дальнейшем чистую арабику считает ее слишком кислой.
Во время приготовления появляется густой терпкий запах. В то же время робуста придает напитку насыщенную густую пенку, поэтому ее добавление в небольших количествах не испортит вкуса, а улучшит его.
Что полезнее?
Поскольку состав арабики наиболее насыщен эфирными маслами, он считается полезным для организма. Наличие большого количества кофеина в робусте помогает создать крепкий бодрящий напиток. Общие показатели преимуществ сортов кофе:
- профилактика болезни Альцгеймера;
- стимуляция мозговой деятельности;
- укрепление сосудов;
- очищение организма за счет мочегонного эффекта.
Что крепче?
Сорт робуста является более крепким, поскольку в нем содержится до 3,2 % кофеина. Если заварить напиток без смешивания с другими сортами, то он получится крепким, терпким и горьким, с сильным тяжелым запахом. Арабика является менее крепкой.
Можно ли заваривать смесь из них?
Допускается смешивать арабику и робусту, но важно соблюдать пропорции смеси, чтобы не получить напиток с горьким вкусом. Робуста поможет создать плотную пенку, более крепкий напиток, раскрыть вкусовые качества арабики. Существуют рецепты смесей, которые активно используют баристы — 90 или 80 % арабики и 10–20 % робусты соответственно.
Видео по теме
Посмотрите видео о различиях этих видов, их особенностях и нюансах выбора.
Что дороже?
Арабика признана самым ценным сортом кофе, и это обусловлено в первую очередь приятным вкусом. Большинство любителей кофе стараются приобрести чистый сорт, но также популярностью пользуются смеси. Использование робусты для создания отдельного напитка не рекомендуется, поскольку это вызовет разочарование во вкусе.