Кофе лунго готовится особым образом. При этом у него отмечают много общего с другими напитками. Ключевое отличие — объем и способ добавления жидкости во время приготовления.
Что это такое?
Во время приготовления используется большое количество воды. Данная особенность определила название кофе. Готовится напиток с помощью специальной техники: кофемашины, кофеварки.
Объем и особенности
В ассортименте такой кофе появился в прошлом веке. Это результат экспериментов с помощью кофемашин. Необходимость в появлении нового рецепта эспрессо возникла вместе с потребностью увеличить длительность распития утреннего кофе.
Не всем было достаточно 30 мл напитка, который готовился по классическому рецепту эспрессо. Однако в те времена не было возможности увеличить объем жидкости. Тогда пришлось бы также изменить пропорции кофе, что привело бы к удорожанию продукта.
В результате стали проводить эксперименты в поисках нового рецепта, больше соответствующего требованиям потребителей. Так был приготовлен напиток лунго. Его особенности:
- увеличивают объем порции в 2-4 раза, при этом может изменяться доза кофе в 2 раза — оба варианта рецепта правильные;
- при использовании большего количества жидкости возрастает срок экстракции лунго;
- своими руками (с помощью турки) приготовить его несложно, необходимо использовать специальную технику;
- нужно применять только кофе крупного помола, качество продукта снижается, когда берут классический вариант эспрессо-помола, в данном случае допустимо выбирать только способ приготовления путем увеличения периода экстракции;
- более подходящее сырье — арабика (чистая смесь), робуста сделает напиток горьким;
- степень обжарки определяет длительность периода экстракции: чем дольше готовится лунго, тем более светлым должно быть сырье.
Калорийность и крепкость
Из-за особенностей приготовления отмечается повышение крепости кофе. Это обусловлено изменением разовой дозы сырья, а также объема жидкости. Влияет и длительность экстракции напитка. В результате получают крепкий лунго.
Кроме того, его главной характеристикой является более насыщенный вкус с выраженной горчинкой. Объясняется данная особенность тем, что при длительном приготовлении в напиток попадают компоненты, которые отсутствуют в классическом эспрессо.
При этом играет роль и тот факт, что вода не добавляется отдельно, а смешивается вместе с кофе и готовится в течение всего периода экстракции. В результате крепость лунго выше, чем эспрессо.
По калорийности новая разновидность напитка не превышает другие. Так, 1 порция лунго содержит 2,25 ккал. Если же добавляется сахар, этот показатель увеличивается до 21,6 ккал.
Польза и вред
Главное свойство напитка (высокая крепость) определяет как положительные, так и отрицательные свойства. Это говорит о том, что употреблять лунго следует в умеренном количестве, чтобы добиться нужного эффекта без риска ухудшения здоровья.
Отличия
Существует много тонкостей процесса приготовления напитков разных видов. Ключевые параметры: степень обжарки, длительность экстракции, объем воды.
От эспрессо
Когда готовится лунго, используют больший объем воды, кофе. Длительность экстракции напитка — 40-60 секунд. По вкусу лунго более горький. Подается он в широком стеклянном стакане, для сравнения, эспрессо пьют в чашке малого объеме.
От американо
В данном случае эспрессо разбавляется водой. Австралийский лунго же готовится иначе — при этом жидкость подается сразу. В результате вкус более насыщенный. У американо вкусовые качества слабее, тело напитка — легкое. Подается этот кофе в чашке большого объема.
От ристретто
Содержание кофеина — ниже, чем в лунго. Объем напитков тоже сильно отличается. Так, приготовление ристретто проходит быстро — за 15 секунд.
Рецепты
Рекомендуется применять смесь арабики без робусты. Рецепт:
- Компоненты: кофе (7-9 г), вода (60-120 мл).
- Кофе трамбуется в рожке кофеварки.
- Подготавливают чашку с толстыми стенками, устанавливают ее на специальную площадку устройства — лоток для сбора капель.
- Распространенный метод: длительность экстракции — 30 секунд, количество воды — 60 мл.
В кофемашине и кофеварке
Параметры воды и зерен:
- крупный помол;
- температура воды — около +93°С (для кофе средней обжарки), этот показатель уменьшается, если кофе сильной обжарки — около +91°С;
- давление составляет 9 бар (эспрессо-камера) или 15 бар (рабочее давление помпы);
- температура готового кофе на выходе из кофемашины — около +88°С, в чашке — меньше (+67°С).
В микроволновой печи
По свойствам такой напиток будет отличаться. Главный недостаток — менее насыщенный вкус. Однако этот метод используется, если нет альтернативы (кофемашины, кофеварки). Рецепт:
- Берут 2-3 ч. л. кофе, 150-180 мл воды.
- Сначала в чашку кладут кофе (сахар по желанию).
- Добавляют воду (не более 2/3 объема чашки).
- Рекомендованные параметры микроволновки: мощность — до 900 Вт, длительность приготовления — 2-6 минут.
Охлажденный
Можно изменить вкусовые качества продукта. Для этого сначала нужно сварить лунго. Берут более высокую емкость, добавляют сахар, кубики льда, вводят молочную пену (ее можно получить с помощью паровой трубки). На последнем этапе напиток посыпают тертым шоколадом.
Видео по теме
На видео представлены рецепты и особенности классических кофейных напитков.
Как и с чем пить?
В напиток добавляют молоко. По желанию вводят сахар, корицу, шоколад. При этом изменяются вкусовые качества лунго. Если добавить молоко или другой компонент, то в результате получится несколько иной напиток. Альтернативный вариант — подача лунго со сладким печеньем (макарунами).
Для приготовления лунго используется больше воды, чем для эспрессо. При этом увеличивается содержание кофеина в напитке. В результате нужно с осторожностью употреблять его. При подаче лунго лучше использовать не добавки, а сладкое печенье.
