Наиболее популярным и доступным для большой группы потребителей остается байховый черный чай. Но не все покупатели знают о том, что он делится на сорта и виды.
Что значит слово?
Байховый (ударение ставят на первый слог) означает рассыпчатый. Данное слово характеризует тип чая, который находится внутри упаковки. Если на этикетке есть такая надпись, то это указывает на то, что внутри будут листья, которые не соединены между собой.
Также чай может быть прессованным и экстрагированным. Они отличаются от байхового не только внешним видом, но и качеством.
Прессованный изготавливают из грубого сырья (побеги, старые листья, крошка чайного листа или его пыль). Экстрагированный выпускается в форме порошка или жидкости, которые растворимы в воде.
Способ получения
Отобранные для производства чая листья растения отправляются на конвейерную ленту, где подвергаются температурному воздействию (завяливанию). Когда сырье потеряет часть влаги и станет мягким, его отправляют в роллеры, где происходит скручивание. На данном этапе выделяется клеточный сок.
Следующий шаг в технологии производства — ферментация. Она происходит в результате взаимодействия клеточного сока с кислородом. На этом этапе чай приобретает свой цвет, вкус и аромат. Далее сырье сушат, сортируют и упаковывают.
Чёрный, зелёный и другие
- Черный. Часто этот вид чая называют классическим. Листья байхового черного чая подвергаются длительной ферментации. Сухое сырье должно иметь темно-коричневый или черный цвет. После заваривания напиток должен иметь темно-красный оттенок. Если заварка крутая, то цвет чая может быть черным. Напиток не имеет горечи, но для него характерна терпкость.
- Зеленый. При производстве этого вида этап ферментации не занимает много времени (длится не более 2 суток), также его могут полностью исключить. В результате таких действий получается слабо окисленное или не окисленное сырье. Сухая заварка должна иметь зеленый цвет. Запах приготовленного напитка можно сравнить с ароматом сена. Настой имеет желтый или зеленый оттенок. Зеленый чай отличается от других видов сладковато-терпким вкусом. Если напиток имеет горький привкус, то это является признаком низкого сорта или неправильного заваривания.
- Красный. Листья растения подвергаются длительной ферментации, но ее продолжительность меньше, чем при изготовлении черного вида. В результате получается сырье, состоящее из скрученных листьев, которые имеют зеленый цвет внутри и черный по краям. Заваренный напиток имеет нежный вкус и сложный аромат. Красный чай относят к категории элитных, т.е. дорогих продуктов.
- Желтый. Сухое сырье имеет темно-оливковый оттенок. На каждом чайном листе можно заметить легкий белый пушок. Отличается от других видов своим ароматом, имеющим нотки копчености. После заваривания должен получиться прозрачный сладковатый напиток, имеющий янтарно-желтый цвет. Отличить желтый чай от других можно по розовой кромке, которую настой оставляет на стенках чашки.
- Белый. Для изготовления этого чая отбираются только молодые листья растения. Часто производство сводится к этапам завяливания и сушки. Листья чая не скручиваются, а остаются ровными. Сырье получается светло-желтого оттенка. Готовый напиток источает легкий цветочный аромат, должен иметь сладкий привкус и быть окрашенным в желто-зеленый цвет.
Индийские и китайские сорта
Байховые чаи отличается между собой не только видом, но и сортом. Он будет зависеть от места, где производился сбор растительного сырья. Дополнительно сорта распределяются на подвиды.
Индийский сорт:
- Дарджилинг. Маркировка чая включает в себя информацию о дате сбора урожая, возрасте растения, с которого были собраны листья, месте сбора и расположении плантации. Сорт считается самым дорогим в мире.
- Ассамский. Менее ароматный, чем дарджилинг, но более крепкий.
- Нилгири. Вкусовые качества считаются посредственными. Обладает невыраженным ароматом.
- Сиккимский. Напиток получается светлым и с тонким ароматом.
Китайские сорта:
- Кимуны. В большинстве случаев входит в составы различных сортов, купить отдельно сложно. После заваривания приобретает красный цвет.
- Лапсанг. Для него характерен привкус дыма (копчености). Некоторые потребители сравнивают его вкусовые качества с привкусом, который остается во рту после кубинских сигар.
- Юннаньский. Изготавливается из молодых нераспустившихся листьев. Имеет темно-коричневый цвет. Отмечаются ореховые нотки вкуса.
Польза и вред
Натуральный байховый чай, который в своем составе не содержит больше никаких добавок, может быть полезным, если его правильно употреблять. Польза от напитка будет людям, которые с трудом просыпаются утром. Входящий в состав кофеин придаст сил, бодрости и улучшит концентрацию внимания и будет действовать дольше, чем тот, который содержится в кофейных зернах.
Если нет никаких проблем с сердцем и сосудами, то употребление байхового чая будет способствовать укреплению сердечной мышцы, очищению сосудов и восстановлению их стенок. Напиток способен оказывать влияние на выработку серотонина, повышение уровня которого позволяет улучшить настроение.
Если чай готовить без сахара, то он поможет сохранить здоровье зубов, т. к. предотвращает появление кариеса. К другим полезным качествам можно отнести:
- антиоксидантные свойства;
- улучшение работы органов пищеварительной системы (при условии отсутствия ее патологий);
- снижение уровня сахара в крови;
- укрепление иммунитета;
- снижение веса.
Из-за наличия в составе кофеина у человека наблюдается повышенная возбудимость. По этой причине чай не рекомендуется пить перед сном, в состоянии стресса или паники.
Из-за того, что напиток приводит к расширению сосудов и учащает пульс, от него следует отказаться при ранее диагностированных проблемах с сердечно-сосудистой системой. В противном случае течение болезни может усугубиться.
От частого употребления крепкого чая врачи рекомендуют отказываться пациентам с глаукомой: содержащийся в нем кофеин повышает не только артериальное давление, но и глазное.
Видео по теме
Рекомендуем посмотреть видео про байховый чай.
Как заваривать и пить?
Существует много способов приготовления чайного напитка. Любой сорт и вид чая можно заварить классическим способом, для этого потребуется керамическая или стеклянная посуда. Перед тем как засыпать в нее сырье, посуду следует обдать изнутри кипятком (прогреть).
Чтобы получить максимальное удовольствие от чаепития, не всегда достаточно только купить самый дорогой чай. Необходимо научиться его правильно заваривать и хранить. Если сырье будет находиться в условиях с высокой влажностью воздуха, то оно быстро потеряет свою ценность.
