Для производства черного и зеленого чаев используют листья идентичного куста, но они настолько отличаются ароматом, вкусовыми свойствами и составом, что их считают 2 разными видами. На отечественном пространстве наибольшим спросом пользуется черный продукт, но и зеленый вариант привлекает внимание покупателей.
В чем разница между сортами?
В качестве исходного сырья используются листья одного растения, но способ их обработки различен. Важные отличия видов заключаются в следующем:
- Цвет и аромат.
- Технология производства и обработки.
- Вкусовые качества.
Зеленый чай обладает выраженным светло-зеленым оттенком, приятным запахом и вкусом. Он не подвергается ферментации и обрабатывается паром после окисления.
У черной разновидности присутствует красно-коричневый цвет, выраженный аромат с нотками горчинки. Уровень кислотности составляет около 80%.
Производство
Зеленый и черный чаи получаются из одного растения, но наличие разницы в специфике обработки листвы делает их полностью разными продуктами с отличительными особенностями.
Черный готовится путем продолжительного вяления листьев для удаления избыточной влаги. Дальше сырье направляется в специальные роллеры, в которых происходит разрушение тканей листа. После этого запускается процесс ферментации, при котором флавоноиды формируют сложные теафлавины и теарубигины.
Настаивание черного напитка осуществляется в течение 5 минут в горячей жидкости с температурой 90°C. Некоторые источники утверждают, что перестоявший на 30 и больше минут напиток представляет опасность для здоровья.
Многократно заваривать листья нецелесообразно, т.к. уже во второй заварке сохраняется только 50% витаминов и антиоксидантов.
Зеленый вид предполагает другую технологию производства. Листья проходят цикл пропарки в специальном оборудовании для удаления влаги, но не подвергаются окислению. Это провоцирует активизацию энзимов и сохраняет начальный состав продукта. Листья только скручиваются и применяются по назначению.
Одно и то же растение?
2 распространенные разновидности чайного состава производятся на основе листьев из одного растения — Camellia Sinensis. Поэтому отличия затрагивают только способ обработки, определяющий дальнейшие качества напитка.
Производством черного чая занимаются на африканских, индийских, индонезийских плантациях и на Шри-Ланке. Зеленый поставляется на рынок из Китая, Японии и других стран Дальнего Востока.
Вкус и аромат
Вкусовые свойства черного чая выделяются характерной бархатистостью и терпкостью. Аромат выраженный и стойкий даже при продолжительном настаивании. Это обусловлено сильной ферментацией исходного сырья.
кус и запах оригинального китайского сорта, который называется пуэром, нельзя сравнить с другими видами. Являясь крепким настоем с хорошей выдержкой, он понравится гурманам, которые любят бодрящие напитки.
Свежесобранный зеленый чай обладает ароматом скошенной травы, весенних цветков, а иногда и топленого молока.
Во вкусе зеленого чая присутствуют незначительная терпкость и сладковатость. Но это зависит от сортовых особенностей.
Отличия во влиянии на организм
Черный
Ключевым достоинством черного чая является высокая концентрация кофеина в составе, который наделяет его мощным бодрящим и тонизирующем эффектами. Черный чай можно пить утром, т.к. он запускает процесс активизации организма и поддерживает его работоспособность в течение дня.
Полезные свойства напитка проявляются в следующем:
- Профилактика развития опухолей или злокачественных новообразований. Эффект обеспечивается наличием в составе антиоксидантов, укрепляющих иммунную систему и улучшающих функциональность внутренних систем.
- Успокоение нервной системы, борьба со стрессовыми состояниями и стимуляция мозгового кровотока. Это снижает риск развития инсульта и инфаркта.
- Снижение вероятности развития гипертонического криза. Для этого напиток употребляется в чистом виде без сторонних примесей.
- Благотворное влияние на деятельность почек, особенно при совмещении напитка со сливками или молоком.
- Снятие симптомов покраснения глаз от усталости. Некоторые люди прикладывают к глазам тампоны, смоченные чайным настоем.
- Снятие рвотных приступов при отравлении или тошнотных ощущений во время токсикоза.
- Антибактериальное воздействие.
Однако, кроме положительных свойств, у напитка есть ряд отрицательных качеств, которые нужно учитывать перед употреблением. За счет повышенного содержания кофеина употребление 5 и больше чашек в день может нанести вред организму, особенно при наличии атеросклероза или гипертонии.
В составе есть щавелевая кислота, способная вызывать раздражение слизистых желудка. Поэтому от употребления напитка лучше отказаться при наличии язвы. При отклонении от допустимой суточной нормы чай может навредить зубной эмали и сделать ее темной.
При чрезмерном употреблении повышается риск возникновения ревматоидного артрита, особенно при вынашивании ребенка или в период лактации.
Зеленый
В составе зеленого чая сосредоточены многочисленные витамины и микроэлементы, помогающие организму в борьбе с различными заболеваниями. Среди них:
- Аскорбиновая кислота.
- Витамины группы К.
- Минеральные компоненты (марганец, хром, селен, фтор и йод).
- Витамины группы Р (флавоноиды).
- Антиоксиданты.
- Кофеин.
- Танин.
- Пантотеновая, никотиновая и другие кислоты.
Напиток налаживает обменные процессы и очищает организм от вредных веществ. Кроме того, он ускоряет процесс пищеварения и стабилизирует деятельность нервной и иммунной систем. Поэтому его можно употреблять в качестве успокаивающего напитка.
Если черный настой негативно влияет на зубную эмаль, то зеленый способствует ее отбеливанию. Кроме того, специалисты упоминают положительное воздействие напитка на мочегонную систему. При наличии сахарного диабета или избыточного веса чай очищает кровь и снижает концентрацию холестерина.
Негативное воздействие зеленого чая проявляется при отклонении от правил хранения продукта, заваривания и употребления. Поэтому важно следить за состоянием листьев — они должны быть светлыми. Наличие серых пятен или тусклого оттенка указывает на чрезмерно долгое хранение и потерю целебных свойств.
Полезное видео
Вопрос о разнице этих сортов неоднократно рассматривался в популярных передачах.
Какой лучше пить?
Выбирая, какой чай выпить, следует учитывать не только его вкусовые свойства, но и воздействие на организм. Черная разновидность подойдет для устранения ежедневных стрессов и снижения выработки кортизола — «гормона стресса». Кроме того, ее можно использовать для профилактики патологий головного мозга, включая заболевание Паркинсона.
Такой напиток подойдет для людей с ослабленной иммунной системой, воспалительными процессами или простудными заболеваниями. Он может благотворно влиять на нервную систему, обладая свойствами антидепрессанта.
Можно ли смешивать их при заваривании?
Специалисты не запрещают смешивать зеленый и черный сорта чая при условии соблюдения всех правил заваривания 2 видов. Под воздействием кипятка полезные свойства первого теряются, т.к. он нуждается в температуре +70…+80°C. Черный чай заваривают только водой, которая прогрета до +95…+100°C.
При кулаже 2 напитков концентрация витаминов и микроэлементов сокращается в несколько раз. Поэтому лучше совмещать черный вид с травами и смесями лекарственных растений, поскольку они обладают сходными требованиями по завариванию.
Многие производители предлагают дешевые, но низкокачественные продукты, а хороший и полезный чай стоит достаточно дорого. Но это оправдывается его несравнимым вкусом и пользой для организма.
