Китайские чаи знают и почитают во всем мире во многом благодаря видовому разнообразию, которое вызвано неравной степенью ферментации. Большое количество напитков дополняют различными добавками, улучшающими вкус и полезные свойства: фруктами, ягодами и цветами.
Один из таких необычных напитков — вишневый пуэр, обладающий необычным ароматом и красивым цветом.
Описание и свойства
Его производство сосредоточено в провинции Юньнань. Для чая собирают сочные листья. Чем крупнее дерево, тем лучше чай. Деревья растут в горной местности, климат которой придает чайному листу неповторимый вкус и насыщенный аромат.
Шен и Шу
Одно и то же сырье подвергают специальным процессам естественной или ускоренной ферментации, что обусловливает наличие двух видов этого напитка: Шен, или «сырой», который подвергают минимальной обработке, и Шу, изготавливаемый по новой ускоренной технологии.
Она заключается в том, что сырье рассыпают, тонким слоем распределяя по поверхности, затем заливают водой, а после ферментации высушивают. Лист в процессе перепревает, что ускоряет его старение.
Особенности чая на соке вишни
В зависимости от способа приготовления и состава можно выделить традиционный пуэр с вишней и пуэр, приготовленный на вишневом соке.
Первый производят из чайного сырья в процессе ускоренной ферментации. Чайные листья и вишню для напитка собирают ранней весной. Из ягод удаляют косточки, сушат. После готовности сырья, выдержанного несколько месяцев, добавляют в него высушенную вишню.
Второй производят из сырья, изготовленного процедурой традиционной естественной ферментации, и улучшают вишневым соком. Он добавляет напитку мягкости и пикантности, убирает специфические землистые аромат и привкус.
Вишневый пуэр тонизирует и придает бодрость, прекрасно утоляет жажду, нормализует работу желудочно-кишечного тракта, усиливает иммунитет и концентрацию, улучшает память и реакцию.
Из-за благотворного влияния на организм китайцы считают его эликсиром здоровья и молодости, ведь состав чая насчитывает более 500 полезных веществ.
Уникальные компоненты помогают выводить токсины из организма, очищают кровь и печень. Также употребление чая является профилактикой заболеваний сердца, сосудов, атеросклероза, стабилизирует давление, укрепляет кости, имеет мочегонное действие, регулирует уровень холестерина и сахара в крови.
Пуэр входит в состав многих диет, т.к. снижает аппетит и ускоряет обмен веществ.
Вишня насыщает напиток витаминами и микроэлементами, повышает уровень гемоглобина.
Как заваривать?
Чтобы полностью раскрыть пуэр, не потеряв полезных свойств, нужно знать правила заваривания этого вида чая. В противном случае получится горький напиток.
Для заваривания хорошо подходит родниковая вода, но допустима и бутилированная.
Заваривать пуэр лучше в глиняном чайнике: он поможет пропарить лист и отдать воде чайную терпкость. Глина долго сохраняет тепло, не остывая.
Рецепт
Процесс заваривания начинается с ополаскивания чайника. Для этого нужно вскипятить воду, не позволив ей долго кипеть. Затем кипятком ополоснуть сосуд, чтобы прогреть стенки.
Воду остужают до 90-95°С и заливают сухие листья на 10 секунд, сливая после этого всю жидкость. Пить заварку не стоит, она служит для очищения чайных листьев и их подготовки к употреблению.
Затем заварку заливают второй раз. Время этой процедуры отличается: 30 секунд для молодого напитка и 2-3 минуты для зрелого. Каждая последующая выдержка должна быть дольше на 10-15 секунд. Температура воды зависит от степени ферментации и возраста чая: чем старше, тем более высокой должна быть температура.
Для 100 мл воды необходимо 5-7 г заварки. На 1 порцию обычно берут 1 ч. л. чайных листьев.
Если пуэр в прессованной плитке, сначала его отделяют специальным ножом. Делать это нужно аккуратно, отделяя пласт толщиной 2-3 см между волокнами так, чтобы не повредить чайные листья. Ломать и резать поперек волокон не стоит. Кусочек можно раскрошить руками, так чай быстрее раскроется в воде.
После заваривания чай разливают по фарфоровым чашкам и сразу употребляют.
Чтобы удалить землистый привкус, можно заварить пуэр на вишневом соке. 10-12 г чайных листьев промывают кипятком, доводят до кипения около 200 мл воды и добавляют в нее заварку. После закипания добавляют около 300 мл вишневого сока и варят около 5 минут.
Есть также рецепт без добавления воды: 400 мл вишневого сока нужно довести до кипения, добавить 10 г промытой кипятком заварки и томить 2-3 минуты.
Добавки
Традиционно в вишневый пуэр не добавляют сахар, т.к. он может перебить вкус напитка. В качестве подсластителя можно выбрать мед.
Другие добавки, такие как корица, молоко, гвоздика, бадьян, мята, лимон, в пуэр не добавляют, т.к. они ухудшают вкус.
Как пить?
Настой пьют в свежеприготовленном горячем виде, оставлять его в заварнике не рекомендуется.
Пуэр на вишневом соке допускается употреблять и горячим, и в остывшем виде. Так он напоминает глинтвейн.
Видео по теме
Ознакомьтесь с видео-рецептом Шу Пуэра на вишнёвом соке.
Отзывы
Мария, 35 лет, г. Москва:
Особых проблем с весом никогда не было, но захотелось сбросить несколько килограммов без диет и спорта. По рекомендации начала пить пуэр, выбрала для себя вишневый, люблю легкую кислинку. Чай бодрит, выпив его утром, чувствую себя свежей до обеда. За 3 месяца ушли лишние килограммы, а чай стал частым гостем на моем столе.
Николай, 42 года, г. Тольятти:
Пробовал много китайских напитков. Отдаю предпочтение пуэру, т.к. им можно с легкостью заменить кофе, не вызвав привыкание. В последнее время завариваю напиток новым для себя способом — на вишневом соке. Вкус при этом становится более интересным, отдаленно напоминает глинтвейн.
Виктория, 28 лет, г. Вологда:
У меня низкий уровень гемоглобина, поэтому стараюсь поднять его разными методами. Недавно в моей копилке появился еще один — употребление вишневого пуэра. Пью его в чистом виде, не используя никаких добавок. При этом чувствую легкость, мне легче сконцентрироваться на рутинных задачах, улучшилась память.
Вишневый пуэр — необычный напиток, в котором терпкий чай оттеняет кисло-сладкий вкус вишни. Имеет богатый состав и насыщенный аромат.
Соблюдая правила заваривания, можно насладиться всеми преимуществами традиционного пуэра. Меняя пропорции, состав и способ приготовления, можно каждый раз открывать для себя новые оттенки вкуса.
Очень хороший чай рекомендую всем