Поклонники кофе могут сходу перечислить до 52 рецептов приготовления популярного напитка. Всего в мире существует до 1026 способов сварить из кофейных зерен кофе. Рецепт, о котором пойдет речь, кажется хорошо знакомым, но некоторые добавки полностью изменяют его вкус.
Описание напитка
Именно отсюда традиционный напиток, но уже с добавлением топленого молока, распространился вначале по Европе, а затем по всему миру. После того как зерна впервые попали в эту страну, они после дегустации не пришлись по вкусу завсегдатаям мод из-за своей горечи.
Пришлось придумывать рецепт, в котором бы они минимально горчили. Путем проб и ошибок было подобрано оптимальное соотношение молотых зерен, молока, воды и сахара. Корица и ванилин попали в рецепт для придания более тонкого аромата. В настоящее время существует сразу несколько версий напитка, приготовленного по-варшавски.
Попробовать его возможно в многочисленных кофейнях как в самой столице, так и за ее пределами. Ценители этого напитка утверждают, что по вкусу он сильно напоминает эспрессо, но в отличие от этого классического способа употребления молотых зерен, этот вариант не предусматривает добавления большого количества воды.
Свойства
Вкус кофе во многом зависит от степени обжарки. Всего существует несколько типов подготовки зерен кофе к употреблению. В зависимости от типа прожарки изменяется и вкус кофе по-варшавски. Для приготовления может быть взят кофе обжаренный:
- слабо;
- средне;
- сильно;
- по высшему разряду.
Для приготовления варшавского напитка берутся зерна французской обжарки, для которой характерен темно-коричневый цвет и наличие трещин на поверхности зерна. Кофе в этом случае получается ароматный, с горчинкой и слабым жженым привкусом. Этот же вид прожарки необходим, если варится эспрессо.
Далее важное значение имеет помол. Для этого способа готовки совершенно не подходит растворимый вариант сырья, а также мелко молотый, который полностью извращает вкус напитка. Опытные бариста говорят, что идеальным для этого рецепта является средний помол. Перед подачей уже готовое питье процеживают.
Особых требований к жидкости нет. Единственное, о чем следует знать, это то, что вода и молоко не должны доводиться при варке до кипения. Они должны быть очень горячими, тогда вкус кофе раскроется по-настоящему. Важно, чтобы не образовалась пенка и не попала в чашку при наливании, если это только не рецепт кофе по-варшавски с пенкой.
Технология приготовления
В зависимости от предпочтений можно выбрать классический вариант или с молоком, или с пенкой.
Классический рецепт
Алгоритм варки классического кофе по-варшавски.
Для одной чашки понадобится:
- средне молотые зерна в количестве 8 г;
- молоко, обязательно топленое и вода по 60 мл каждого ингредиента;
- сахар-песок — 5 г.
Вначале напиток готовится, как обычно. Молотое кофе засыпается в турку. Заливается необходимым количеством воды. На медленном огне доводится почти до кипения и быстро снимается с плиты. Добавляется сахар, размешивается.
После этого турка возвращается на огонь. В этот раз жидкость доводится до кипения. После этого содержимое турки остужается и процеживается. Далее необходимо заняться молоком. Оно подогревается, но не до кипения, и тонкой струйкой вливается в кофе. Теперь можно пить.
На молоке
Тот же рецепт, но уже на молоке:
- кофе — 8 г.
- молоко — 0,25 л топленого;
- сахар — до 25 г;
- ванильный сахар от 2 до 3 г.
Процесс приготовления несложен. Молоко подогревается, но не доводится до кипения. Его соединяют с кофе, сахаром. Тщательно размешивают и вновь ставят на плиту. После того, как смесь нагреется до кипения, огонь выключают и через несколько минут вновь доводят до кипения. После чуть сбивают до появления пены. Далее можно разливать по чашкам.
Видео по теме
Ознакомьтесь с видео, в котором подробно рассказывается о процессе приготовления этого напитка.
Как подавать и пить?
Данный напиток подается без сахара, т. к. он уже есть в молоке. Дополнительно к напитку можно предложить маленькие бутерброды, печенья, бисквиты с начинкой из ягод или фруктов.
Для украшения сверху можно насыпать тонкий слой смеси, включающей в себя какао и мелко натертый шоколад или порошок корицы. Сам напиток лучше всего наливать в широкую чашку.
Отзывы
Максим Р., Владивосток:
«О существовании рецепта узнал совсем недавно. Понравился с первого глотка. Готовлю себе напиток сам, жене не доверяю такое ответственное дело. Всегда лью больше молока, воды беру совсем чуть-чуть. К тому же под настроение добавляю для привкуса корицу или ванильный сахар.
Жена любит еще и шоколад добавлять, но мне кажется, в этом случае получается слишком сладкий вкус. Здорово, если в доме есть выпечка, тогда удовольствие от напитка удваивается».
Ирина В., Санкт-Петербург:
«Кофе не люблю, предпочитая ему чай. Особенно не нравятся сорта, где зерна прожариваются до черноты, а потом горчат при заваривании. У подруги в гостях попробовала кофе по-варшавски. Горечь практически отсутствует. Преобладает вкус молока, а горчинка присутствует незначительно. При этом сохраняется непередаваемый аромат.
Теперь я себе иногда позволяю чашечку по утрам для поднятия тонуса и настроения. Всегда предлагаю его своим гостям вместе с фирменным шоколадным печеньем».
Данные рецепты позволяют сварить ароматный вкусный кофе. Основной изюминкой таких напитков является топленое молоко. Ни в кофе по-венски, ни в эспрессо его нет. Если все сделать правильно, то вкус напитка получается непередаваемый.
Мария П., Москва:
«Данный напиток пью каждое утро. Обычное кофе получается достаточно горьким, а с добавлением топленого молока все изменяется. Вкус становится более мягким, горечь практически исчезает.
Времени на приготовление уходит немного, поэтому утром, отправляясь на работу, успеваю и кофе попить, и собраться без спешки. Добавки в виде корицы, шоколада, какао никогда не использую, т. к. считаю, что они искажают настоящий вкус».