Кон панну до сих пор многие путают с кофе по-венски. Но истинные ценители знают толк и в первом, и во втором напитке, поэтому никогда их не спутают. Попробуем и мы разобраться подробнее с особенностями Кон Панны.
Описание напитка на основе эспрессо
Сливки сбивают до такого состояния, чтобы их можно было есть ложечкой, а уже потом пить кофейный напиток.
Название
Кон Панна переводится с итальянского как «со сливками».
Австрийцы называют этот вид кофе францисканер, считая напиток аристократическим. Такое название напитку австрийцы дали из-за схожести оттенков напитка и одежды монахов-францисканцев.
В других странах можно встретить следующие названия: Kleiner Brauner, Einspänner, Kapuziner, Maria Theresia, Eiskaffee. Если услышите эти название, знайте, что речь идет именно о кофе Кон Панна.
История появления
История сливочного напитка началась во времена Османской империи и ее завоевательного похода на Европу. Когда турки подошли к Австрии, стало понятно, что их армия слабее австрийской. Поэтому турецкая армия бежала из Европы, оставив вместе с вещами мешки с кофейными зернами.
Один из кузнецов, проявивший силу и мужество,, попросил вознаграждение в виде 350 мешков с зернами кофе. В этот период как раз открыли наибольшую кофейню в Вене. Владелец сам надевал турецкий костюм и готовил кофе для своих посетителей.
Жители города посчитали напиток слишком крепким, поэтому стали добавлять в него сахар и молоко. Постепенно было придумано множество рецептов на основе полученных кофейных зерен. А рецепт Кон Панна был изобретен уже итальянцами.
Отличия от заваренного по-венски
Для начинающего кофемана разница малозаметна, но гурманы замечают различия сразу же:
- Основой Кон Панны является только эспрессо. А вот чтобы приготовить венский напиток, подойдет любой черный кофе.
- Для Кон Панны сливки взбивают до образования крутой пены, которая станет шапкой для напитка. Сливки принято съедать отдельно в первую очередь, а уже потом пить эспрессо. В венском кофе сливки получаются в виде мягкой пены, которая смешивается с напитков и выпивается одновременно с ним.
- Кофе по-венски часто украшают шоколадной крошкой, цедрой апельсина или ванилью. А вот для дополнения Кон Панны есть только единственный вариант — измельченная корица.
Характеристики
| Подходящие кофейные сорта | Сочетание сортов арабики, а для получения более крепкого напитка — добавление 20% робусты. |
| Степень обжарки | Средняя |
| Помол | Средний или мелкий эспрессо |
| Температура готового напитка | +67 (допустимое отклонение в 3 градуса) |
| Продолжительность приготовления | 8-10 минут |
| Объем готового напитка | 60-70 мл |
| Крепость напитка (количество кофеина) | 50-110 мг |
| Рекомендуемая суточная норма | 1 порция |
| Максимально допустимая норма | 2 порции |
| Калорийность (общая со сливками) | 105-110 калорий |
Как приготовить?
Ингредиенты для приготовления:
- 20 мл сливок;
- 50 мл готового эспрессо;
- 1 ч.л. сахарной пудры (можно заменить 5 г сахарного песка).
При желании эспрессо можно делать крепче или слабее. Некоторые ценители крепкого кофе берут всего лишь 20 мл воды при сохранении количества зерен. А иногда берут и 60 мл воды, но в этом случае насыщенность и характерный вкус напитка значительно уменьшаются.
Выбор зерен
Для Кон Панны идеально подойдет арабика, дополнительный вкусовых примесей быть не должно. Не стоит брать и дорогостоящие сорта с оттенками вкуса — сливки в любом случае перебьют вкус, и изюминку почувствовать не удастся.
Также подойдет и индийская арабика — его шоколадный вкус прекрасно сочетается со сливками.
Любителям крепкого кофе рекомендуется добавить зерна робусты (пятую часть от всей массы). Но стоит учитывать, что горький привкус будет заметно ощутим на фоне сладких сливок.
Вода, сливки и другие ингредиенты
Качество воды также влияет на окончательный вкус напитка. Она должна быть очищенной — без запаха и вкуса, мягкой и нехлорированной. Такие характеристики воды позволят приготовить самобытный напиток и полностью раскрыть его вкус.
Сливки стоит выбирать высокого качества. Процент жирности должен быть не менее 33, иначе они не взобьются до красивых устойчивых пиков. Кроме того, низкий процент жирности не обеспечит характерную сладость напитку.
Если нет желания самостоятельно взбивать сливки, можно приобрести их в герметичном баллоне. Тогда процесс приготовления будет еще проще и быстрее.
Вместо сахара рекомендуется брать пудру, поскольку она быстрее взбивается и делает сливки более пышными.
Рецепт
Технология приготовления Кон панны выглядит следующим образом:
- Сливки смешать с сахаром, взбить их до устойчивых пиков. Для этого лучше всего использовать миниблендер, так как мощное устройство превратит сливки в масляную масло. Начинать нужно с минимальный оборотов. Время взбивания колеблется в зависимости от жирности сливок. В конце добавляется сахарная пудра.
- Паром прогреть турку из керамики или чашу из кофеварки.
- Приготовить эспрессо — на 30 мл воды 7 кофе. Можно взять двойную порцию зерен, чтобы напиток получился еще крепче (но больше одной чашки в день такого напитка выпивать не рекомендуется).
- Готовый эспрессо украсить пиками из сливок.
- В конце можно присыпать кофе молотой корицей.
Полезное видео
Посмотрите видео о приготовлении этого напитка.
Как подавать и пить?
Традиционный способ подачи Кон Панны — в специальной посуде, демитассе. Это чашки из керамики с толстыми стенками. Также разрешается подача в чашках из прозрачного стекла. Гостям обязательно подается ложечка, которой они будут есть сливочную шапку.
Если во время приготовления в напиток не добавляли сахара, его ставят на стол в отдельной посуде или кладутся стики с сахаром. Кон Панна хорошо сочетается с шоколадом и ореховым печеньем. Если хочется десерта, то рекомендуется остановить выбор на желе из ягод и плодов.
По калорийности напиток мало отличается от порции ужина. Это нужно учитывать тем, кто считает калории и сбрасывает вес.
Не стоит забывать, что Кон Панна, несмотря на свою сладость, крепкий напиток. Поэтому употреблять больше 2 чашек в день не рекомендуется. Иначе перевозбуждения нервной системы не избежать.
Кон Панна — это одновременная крепость и сладость в одной чашке. Приготовить такой напиток можно и самостоятельно. Главное — не экономить на ингредиентах и соблюдать описанную в статье технологию.
