Листья и цветки многолетнего растения кипрея узколистного, больше известного как иван-чай, при правильной обработке и заварке создают освежающий и полезный напиток, составляющий конкуренцию лучшим сортам традиционного чая. Самый важный этап переработки растительного сырья — ферментация.
Что это значит?
Иван-чай ферментируют, чтобы получить яркий вкус напитка и характерный фруктово-медовый аромат. Лечебные возможности растения также лучше раскрываются после переработки. Чтобы сделать процесс приготовления иван-чая проще, можно высушить листья. Неферментированные растения не имеют запаха и выраженного вкуса.
Польза, лечебные свойства и противопоказания
Кипрей содержит следующие полезные органические соединения и витамины:
- флавоноиды;
- терпеноиды;
- алкалоиды;
- органические кислоты;
- витамин С;
- витамины группы В;
- каротин;
- пектины;
- железо, магний, калий, натрий, марганец;
- стеролы и др.
Эти вещества придают растению полезные свойства. Положительное воздействие напитка на разные группы людей подробно расписано в таблице:
| Социальная группа | Лечебные эффекты |
| Мужчины | Лечение аденомы предстательной железы, нарушений потенции, бесплодия, простатита. |
| Женщины | Поддерживает лактацию, восстанавливает питательные свойства грудного молока, антисептик, можно использовать отвары для ухода за кожей. |
| Дети | Уменьшает кишечные колики, убирает метеоризм, беспокойность, восстанавливает сон, нормализует пищеварение, можно использовать для лечения и профилактики сыпи, опрелостей. |
| Пожилые | Улучшает пищеварение, замедляет возрастные изменения в органах, в т. ч. головном мозге, «напиток долголетия», препятствует запорам, тонизирует кожу, уменьшает количество морщин, нормализует сон. |
| Для всех | Ранозаживляющий, антибактериальный, противоопухолевый, противовоспалительный, мочегонный эффекты. Восстанавливает работу кишечника, успокаивает центральную нервную систему. Применяется для лечения цистита, гайморита, подагры, герпеса, фурункулеза. Эффективен при кардионеврозе, гипертонической болезни, нарушениях сна. Обладает желчегонным свойством, повышает стрессоустойчивость. Оказывает выраженное антиоксидантное воздействие. Применяется для лечения псориаза и экземы. |
Противопоказания для употребления напитков на основе иван-чая:
- индивидуальная непереносимость, аллергические реакции на растительные компоненты;
- беременность;
- детский возраст до 6 лет;
- склонность к образованию тромбов;
- тяжелые заболевания печени и кишечника.
Какой кипрей лучше — сушеный или ферментированный?
Больше полезных свойств у ферментированного чая. Кроме того, он придает напитку привычный темно-коричневый цвет и насыщенный «чайный» вкус. Такая заготовка лучше и дольше хранится.
Но есть ограничения в рекомендованном объеме напитков. В связи с высоким содержанием биологически активных веществ употребление чая из ферментированного сырья лучше ограничить 3 чашками в день. Неферментированный напиток — просто отвар травы, не имеющий цвета, вкуса, аромата и многих полезных свойств.
Как правильно сделать ферментацию в домашних условиях?
Подготовка листьев
Для процесса ферментации сначала готовят сырье. Нужно повредить поверхность листьев, чтобы появился сок. Это можно сделать разными способами:
- Скручивать вручную. Процесс достаточно трудоемкий и долгий, но считается, что после такой обработки чай самый вкусный.
- Перемолоть на мясорубке. Решетка должна быть с крупными отверстиями, т. к. лист жесткий. Мясорубка быстро нагревается и ее необходимо остужать. В этом случае чай получается гранулированный из-за маленького размера частиц. Некоторые знатоки утверждают, что при перемалывании сырья чай теряет свои свойства из-за дополнительного окисления от соприкосновения с металлом прибора.
- С использованием приспособлений для заготовки иван-чая: специальные доски, роллеры, станки для скручивания.
- Размять, вымесить листья наподобие теста в глубокой большой емкости.
Заморозка
Этот метод не получил большого распространения, т. к. под действием низкой температуры происходят разрывы вакуолей в клетках растения, испаряется влага, теряется большая часть витаминов. Особенно сильно снижается содержание аскорбиновой кислоты.
3 способа обычной
Обычная ферментация протекает от 3 до 36 часов в зависимости от предпочитаемой степени изменения сырья:
- Легкая степень — достигается уже спустя 3-6 часов. Такой чай будет ароматным, но не слишком вкусным.
- Средняя степень — от 7 до 12 часов. Напиток раскрывает вкус, но запах становится менее насыщенным.
- Глубокая ферментация раскроет максимум полезных свойств кипрея. По вкусу, цвету и запаху это будет практически обычный черный чай.
Способы ферментации:
- Под гнетом в собственном соку. Заготовку делят на 2 части. Из одной выжимают сок, вторую раскладывают в емкости, в которой будет проходить окисление. Сверху массу заливают соком и помещают под гнет.
- В емкости без доступа воздуха. Сырье хорошо утрамбовывают в таре, плотно закрывают крышкой. Весь период ферментации посуда остается закрытой.
- Открытым способом в условиях повышенной влажности — используется емкость без крышки, на которую сверху помещают ткань, обильно смоченную водой. По мере высыхания материал снова увлажняют.
Двойная
Процесс ферментации начинается еще до скручивания листьев, с их подвяливания. Это первая часть окислительного процесса.
Сырье перебирают, раскладывают слоем до 7 см на чистой поверхности в тени и оставляют до 12 часов. Периодически листья перемешивают, ворошат, чтобы они вялились равномерно. Нужно избегать прямых солнечных лучей и уличной атмосферы, иначе сырье высохнет.
Готовность кипрея проверяют, складывая листок вдвое. Если раздается хруст, значит, нужно продолжать. Еще один способ убедиться в достаточной подготовке сырья — сжать его в ладони. Если комок не расправляется, значит, пора переходить к следующему этапу.
Как узнать, что готов?
Готовое сырье изменяет цвет на буро-зеленый. Основной признак — запах травы становится сладким, фруктово-медовым. Это означает, что процесс завершен. Ферментация длится в зависимости от выбранного способа от 3 до 36 часов, редко до 48. Лучше немного недодержать, т. к. при избыточной обработке вкус будет кислым.
Сушка
По окончании брожения сырье сушат — это т. н. сухая ферментация. Процессы преобразования продукта продолжаются, удаляется лишняя влага, в противном случае заготовка просто сгниет.
Сырье можно раскладывать на поверхностях и сушить, периодически переворачивая, при комнатных условиях или использовать электросушилку либо аэрогриль. Самый распространенный вариант — высушивание в духовке при самой низкой температуре с приоткрытой дверцей. Процесс сушки занимает 1,5-2 часа.
Нужно перемешивать сырье для равномерного высыхания и проверять готовность чайного листа рукой. Если частички сухие и ломаются в руке, процесс завершен. В этом случае следует оставить заготовку до полного остывания, затем пересыпать в емкость, в которой будет храниться чай.
Полезное видео
Посмотрите видео о сборе и подготовке кипрея.
Срок годности
Срок хранения ферментированного иван-чая — не больше 2 лет. Но знатоки утверждают, что сырье годно к употреблению и спустя 7-10 лет. Более того, при длительном хранении вкус и аромат только усиливаются, потому что продолжается процесс т. н. сухой ферментации.
Как хранить?
Готовый продукт хранят в стеклянной или глиняной таре, прохладном, темном, сухом месте. Хорошо подходят для временного хранения берестяные туеса и короба. Стекло и глиняная емкость не пропускают влагу, которая вызывает рост плесени. Тканевые мешочки и жестяная посуда могут привести к излишней влажности и закисанию чая.
Иван-чай — природный источник бодрости и здоровья. Напиток из этого растения, заготовленный правильно, принесет пользу и удовольствие для всей семьи.
