Гекуро − дорогой и редкий сорт зеленого чая, выращиваемый в некоторых японских префектурах. Напиток делают из верхних почек растения, из-за чего сырье нельзя найти в продаже. Он имеет утонченный вкус и аромат, а также очень полезен для человека.
Описание
Напиток обладает большим разнообразием вкусов, зависящих от региона выращивания и вида растения. Высушенные листки представляют собой темно-зеленые небольшие иголки и напоминают обычную хвою.
История, название и производство
Происхождение чая связано с фирмой Yamamotoyama. Ее основатель, Ямамото Кахей, поехал в провинцию Удзи в 1835 г., чтобы изучать обработку тенча − перемолотого чая, применяемого для изготовления матча.
Используя способ обработки сенча, придуманный Нагатани Соен, Эгучи Сигеджуро усовершенствовал процесс производства чая. В 1841 г. он дал напитку название гекуро, на русский язык оно переводится как “жемчужная роса”. Иначе напиток часто называют “драгоценной каплей”, иногда встречается другое название − “жемчужная капля” или даже “нефритовая капля”.
Элитный чай выращивают на плантациях южных японских провинций, сырье собирают раз в год, когда начинается весна. Разновидность принадлежит к “затененным”. При культивировании используют специальную технологию.
Примерно за 20 дней до уборки урожая чайные кусты накрывают тканями, сетками из сена или циновками из бамбука. В отдельных случаях их заменяют черным полиэтиленом, он значительно ускоряет созревание листьев.
Спустя 10 суток на материал для затенения кладут сено — технология позволяет сохранить в листьях повышенное содержание аминокислот и теина, а количество катехинов снижается. Именно с последними связан горький вкус чая.
После сбора листья и бутоны сразу отправляют на фабрику, там проходят различные этапы обработки сырья. Сначала листья пропаривают 20-30 секунд для сохранения насыщенного цвета, затем сырье обрабатывают водой с водорослями, чтобы обогатить его йодом и кальцием. Дополнительно напиток приобретает утонченный вкус.
Листы скручивают в тонкие трубочки и сушат в комнате, когда сырье высохнет, его отправляют на дозревание. На продолжительность такого этапа влияет разновидность чая.
Характеристики
Гекуро имеет очень богатый состав. В нем есть разные витамины: A, B1, С, PP и др., а также минералы: кальций, йод, калий и т.п.
Уникальность состава напитка заключается в присутствии следующих веществ:
- теанин — стимулирует работу мозга, за что гекуро любим учеными умами и получил название “напиток гениев”;
- катехины — укрепляют сердечную мышцу, выводят токсины из организма, нормализуют пищеварение и снижают массу тела;
- кофеин — улучшает функционирование нервной системы, имеет обезболивающие и мочегонные свойства;
- каротиноиды — предупреждают возникновение сердечно-сосудистых и раковых болезней, повышают иммунитет и остроту зрения;
- антиоксиданты, выводящие токсины из организма и участвующие в восстановлении тканей и выработке гормонов, а также улучшающие сосуды;
- полифенолы — укрепляют миокард и сосуды, устраняют воспалительные процессы и предупреждают развитие опухолевых клеток.
При заварке цвет гекуро варьируется от светло-желтого до бледно-зеленого. Вкус чая мягкий, сладкий и слегка терпкий, в аромате есть яркие нотки зелени и морского бриза.
Для увеличения крепости рекомендуется настаивать чай дольше других сортов. Напиток получится более насыщенным, если перед завариванием обдать кипятком чайник или чашку для его подачи.
Полезные свойства и вред
Чай “драгоценная капля” благоприятно влияет на метаболизм, предотвращает болезни, связанные с нарушениями обмена веществ. Гекуро советуют пить при авитаминозах, он особенно полезен при цинге, т.к. содержит большое количество витамина C.
Напиток помогает при диатезе, дизентерии, ревматизме и полиомиелите, нормализует работу печени при гепатите в хронической форме. Употребление гекуро позволяет очистить сосуды мозга и системы кровообращения, а также жидкость способствует улучшению остроты зрения.
У рассматриваемого напитка нет противопоказаний, но им нельзя сильно увлекаться, иначе можно навредить здоровью. В чае содержится много кофеина, поэтому его употребление в больших количествах способно вызвать:
- тахикардию;
- головокружение;
- бессонницу.
В некоторых случаях рекомендуется проконсультироваться у врача. Употребление “жемчужной росы” стоит ограничить при следующих состояниях:
- беременности и кормлении грудью;
- в детском возрасте младше 7 лет;
- заболеваниях мочевыделительной системы;
- нарушениях работы почек.
При таких состояниях чрезмерное увлечение напитком может привести к ухудшению самочувствия. Однако полностью отказываться от него не обязательно.
Как заваривать?
Перед завариванием гекуро стоит обдать чайник кипятком (лучше применять посуду из стекла или керамики), затем положить в емкость 2 ч.л. чая и добавить 1 стакан горячей воды.
Нельзя брать кипяток, чтобы не испортить вкус напитка, поэтому оптимальная температура для заваривания “жемчужной росы” — +60…+70°C. Желательно применять очищенную воду, т.к. она более мягкая. Необходимо дать чаю настояться не менее 3 минут. Рекомендуется заваривать гекуро не более 5 раз, каждый раз увеличивать продолжительность настаивания на 30 секунд.
Видео по теме
На видео ниже подробно демонстрируется процесс заваривания чая Гекуро.
Как подавать и пить?
Рекомендуемая норма потребления напитка составляет не более 3 чашек в сутки, если им злоупотреблять — может ухудшиться самочувствие. Вероятные последствия — учащение сердцебиения, головокружение и нарушения сна. Желательно употреблять чай в первой половине дня, т.к. он тонизирует нервную систему.
Гекуро пьют не только горячим, но и холодным. Можно приготовить освежающий летний напиток: взять 2 ч.л. заварки и положить их в чайник, добавить 300 мл прохладной воды и подождать, пока чай настоится (примерно 3 часа). Перед подачей к столу положить лед в напиток.
Гекуро является роскошью даже у себя на родине. Чтобы полноценно насладиться вкусом и ароматом напитка, для его приготовления рекомендуется использовать специальную посуду — небольшой чайник кюсу. Существует 2 вида таких заварников: хохин и шиборидаши.
В чайных церемониях применяют специальный сосуд для охлаждения воды — юдзамаси. Его можно заменить простой кружкой. Обычно юдзамаси используют в эстетических целях.
Отзывы
Дмитрий, 48 лет, Воронеж:
«Гекуро мне привезла моя сестра из Владивостока. Она знает, что я поклонник зеленого чая — он является не менее полезным, чем черный, однако вкус мне нравится больше. Аромат напитка очень необычный и свежий, а вкус — сладковатый. Чай делают по особой технологии, уменьшающей содержание катехинов. В своем городе найти гекуро мне пока не удалось».
Александра, 35 лет, Санкт-Петербург:
«Очень рекомендую такой чай всем, особенно тем, чья работа связана с умственными нагрузками. Регулярное употребление напитка улучшает концентрацию и выносливость.
Я работаю главным бухгалтером в крупной фирме. Полгода назад у нас прошла аудиторская проверка. Готовясь к ней, я выпила довольно много чая, он помог мне разобраться с кучей документов. У напитка приятный и свежий вкус, нет никакой горечи. Не советую пить его вечером, иначе будет сложно уснуть».
Гекуро — элитный зеленый чай с необычным вкусом и ароматом. Он полезен для организма из-за своего биохимического состава.
Чтобы сохранить ценные свойства напитка, необходимо запомнить некоторые тонкости. Например, следует держать чай в темном месте и подальше от резко пахнущих продуктов и приправ. Желательно применять закрытую фарфоровую или керамическую посуду. Стоит беречь гекуро от попадания влаги и от высокой температуры.
Длительность хранения чая — 1-2 года. Потом он теряет свои полезные качества, вкус и аромат.
Андрей, 44 года, Саратов:
«Жена попросила купить ей элитный зеленый чай, знакомые посоветовали попробовать гекуро. Напиток очень необычный, я бы назвал его утренним. Он отлично бодрит и обладает слегка сладким вкусом. У меня получился чай насыщенного зеленого цвета. Желательно заваривать его не горячей водой, но я отступаю от правил.
Гекуро хорошо освежает летом, время от времени пью его, т.к. чай довольно дорогой. 100 г заварки мне обошлись в 800 руб. Стоимость гекуро можно назвать его единственным недостатком».