Чайная церемония в Китае является традицией, получившей распространение в мире. Она имеет несколько разновидностей (традиционная, праздничная), отличающихся способом организации, содержанием программы, продолжительностью, используемым оборудованием, этапами проведения.
Как называется искусство чаепития?
История возникновения в древнем Китае
Традиция основана в Китае больше 5000 лет. Жители Поднебесной во время основания церемонии начинали выращивание разных видов качественного чая и изучали характеристики его листьев. Растительное сырье использовалось первоначально для лечения, оздоровления организма, профилактики болезней.
Поэтапно совершенствуются методики заваривания листьев чая и обработки растительного сырья, которые начинают применять для чаепитий. Многие новшества и разработки привнесли в развитие традиции на территории Китая монахи.
Совершенствовалась посуда для приготовления напитка и проведения встреч за чаепитием. Была разработана чашка-заварочный чайник — гайвань, сохранившаяся в современных традиционных встречах в Китае.
Совершенствуется изготовление посуды, в подготовке которой начинают использовать фиолетовую глину, после обжига приобретающую легкую пористую структуру. В специальной посуде раскрываются характеристики листов чая. Усовершенствованная традиция сохраняется, укрепляя семейные ценности, национальные обряды.
Описание и правила
Основанные в Китае чайные церемонии подразделяются на следующие виды в зависимости от времени проведения:
- рассветный чай — церемония организуется в 4.00-6.00 часов;
- утренняя — выполняется в 6.00 часов;
- послеобеденный ритуал — организуется после 13.00 часов;
- вечерняя — происходит в 18.00 часов;
- ночное чаепитие — организуется с 23.30 часов до 4.00 часов;
- торжественные чайные встречи — выполняются при национальных празднествах.
В Китае действуют 3 разновидности чайных традиций согласно ритуалам проведения:
- Традиционная церемония — носит название Пин Ча и отличается минимализмом в использовании атрибутики, посуды. Потребуются простые и функциональные инструменты для заваривания чая. Для церемонии необходимы сосуд для заваривания листьев (Чаппей) и небольшая низкая чашка (Чабей) для разливания напитка. Способ создания чая прост, подходит для повседневных ритуалов.
- Варка Чая методом Лу Юя — относится к сохранившимся с древности церемониям. Этапы и принадлежности для церемонии описываются в издании «Трактат о чае» авторства Лу Юя, создан труд в XII в. н. э. Метод предполагает соблюдение стадий подогревания воды на огне. В напитке раскрываются оттенки вкуса листьев чая. Он обладает насыщенным ароматом и высокими вкусовыми характеристиками.
- Чайная церемония — ГунФуЧа — является праздничной, предусматривающей применение набора инструментов для заваривания напитка. Традиционная церемония требует специальной подготовки, знания последовательности действий и обращения с посудой и инструментами. Стандартно используются улунские разновидности чая.
В зависимости от назначения церемониал может быть разных видов:
- «Знак уважения» — предполагает угощение изысканным чаем старших по должности либо возрасту граждан.
- «Семейная встреча» — проводится при встрече близких родных.
- «Знак извинения» — проводится после недомолвок друзей, коллег и предполагает преподнесение изысканных чаев для установления хороших взаимоотношений.
- «Поддержание традиции» — наиболее востребованный, предполагает встречу родных либо близких знакомых для проведения беседы.
Как китайцы пьют чай?
В процессе организации встречи важно учитывать следующие параметры:
- вид чая;
- место организации церемонии;
- посуда;
- аксессуары и т.д.
Стандартные этапы церемонии:
- выбор и подготовка посудных принадлежностей для чайного мероприятия;
- подбор необходимой разновидности чая, которым наполняется специальная коробочка;
- дегустация участниками церемонии высушенных листьев чая;
- первоначальное заваривание заварки — вода сливается для устранения пыли с сухих листов;
- оценка вкусовых характеристик чайных листов гостями церемонии — начинается после второго заваривания. напитка.
Какой сорт используется?
Для церемонии рекомендуют выбирать сорта улуна. Разновидность чайных листьев отличается высоким качеством, в изготовлении применяются только молодые листки и почки кустарников, которые произрастают в гористой местности. В обработке растительного материала используется ручной труд.
Также используется улун молочной разновидности с молочно-сливочным вкусом и ароматом. Растительное сырье должно быть приобретено в специализированных отделах либо чайных клубах.
Для напитка выбирается вода в соответствии с необходимыми требованиями. Она должна быть очищенной, с мягкой структурой, с минимальной концентрацией солей. Мастера чайных церемоний используют воду, которая добывается из горных источников.
Место для проведения
Традиционная процедура проводится в специально построенном чайном доме. Интерьеры помещения должны соответствовать следующим требованиям:
- освещение в пространстве должно быть ярким, свет — рассеянным;
- в дизайне интерьеров должны быть натуральные пастельные оттенки (нежно-зеленые, коричневые);
- в оформлении помещения используются натуральные материалы, должны присутствовать оттенки цветовой гаммы разных времен года;
- обязательна невысокая широкая столешница для расположения посуды, приема гостей;
- на напольных поверхностях размещают мягкие ковры, небольшие подушки для комфортного расположения гостей, можно заменять ковры шезлонгами;
- в помещении обязателен постоянный приток свежего воздуха;
- допускается ароматизация воздуха лавандовым или жасминовым ароматом.
Что понадобится?
Для церемонии потребуются:
- посуда;
- хозяйственные принадлежности;
- музыкальное сопровождение.
Специальная посуда
В чайной церемонии используется специальная посуда:
- компактный чайник (гайвань) из качественной глины либо фарфора для заварки листьев чая;
- чаша для наливания готового чая (чахай), смешивания до однородного состава по характеристикам крепости и цветовой гаммы;
- небольшие пиалы для оценки вкусовых характеристик и оттенка напитка;
- высокие чаши для оценки аромата чайного напитка;
- объемная чаша для сбора воды от первого заваривания и прошедших термообработку и заваривание чайных листов;
- котел для чистой воды, в который наливается подогретая жидкость для создания напитка;
- ложка из фарфора для чистки носика чайника;
- ложка из бамбука для измерения высушенных чайных листов;
- сито, которое поставляется в комплекте с чайником для фильтрования напитка;
- щипцы для снятия прошедших термическую обработку листов чая;
- фарфоровая подставка для комплекта чашек, подставка может быть квадратной либо округлой формы;
- поднос из древесины, на котором размещаются предметы утвари.
Прочие предметы
В перечне дополнительных принадлежностей:
- небольшой отрез льняной ткани темного оттенка в виде полотенца, салфетки, предназначенная для уборки пролившейся при чайной церемонии воды;
- коробка (ча-хэ) для хранения высушенных чайных листьев, аромат, особенности сорта оценивается приглашенными;
- широкая доска (ча-пань) — является подставкой для комплекта утвари и т.д.
Музыка
Для организации церемонии подбирается китайская национальная музыка с изысканным звучанием, создающим расслабляющую атмосферу, гармоничный спокойный настрой.
Полезное видео
Ниже находится видео с описанием китайской церемонии, а также специальная музыка для ее проведения.
Можно ли проводить дома?
Китайскую чайную встречу можно организовать в домашних условиях, используя набор традиционной посуды и качественные сорта чая.
Традиция чайных встреч является отражением философии, культурных ценностей Китая, позволяет сохранять национальные устои. Для организации церемонии требуется изучить этапы, приобрести классический комплект посуды и утвари. Процедура позволяет гармонизировать настроение, достичь взаимопонимания между гостями или членами семьи.
