Ба сянь является одним из самых ценных сортов чая в Китае, имеет концентрированный вкус и сильный аромат. Качество напитка может варьироваться в зависимости от условий выращивания, возраста дерева и других характеристик.
Что это такое?
Как переводится название?
Существует несколько версий происхождения названия:
- Считается, что чай получил свое название от 8 древних чайных деревьев, которые в китайской мифологии относились к числу бессмертных.
- В другой легенде утверждается, что название ба сянь связано с персонажами даосизма.
- В третьей гипотезе утверждается, что чайный куст был обнаружен молодым монахом Чунь Сы, который сорвал несколько листьев и доставил их в храм. Напиток был заварен совместно с его наставником по обычаям чайной церемонии. Вкус и аромат ба сянь был высоко оценен, после чего чайное дерево стали выращивать на территории храма.
Производство
Ба сянь происходит из провинции Гуандун, в 1980 г. производители чая стали выращивать его в провинции Фуцзянь у подножия горы Уи. Богатая минералами почва горного района придает продукту деликатную сладость, которая скрывается за естественным концентрированным ароматом чая.
Листья собирают на высокогорной плантации из больших одиночных кустов (дань цун), сырье собирают с деревьев возрастом 60-100 лет (некоторые деревья имеют возраст более 500 лет).
Ба сянь выращивают в естественной среде, в производстве не используются химические удобрения, пестициды и гербициды.
Этапы производства:
- Просушивание (свежие чайные листья сушат на улице, после чего подвергают их дальнейшей обработке).
- Подвяливание. Для этого процесса используют оборудование со специальным воздушным потоком.
- Холодное просушивание.
- Легкое обжаривание. Современная технология обработки позволяет сохранять цветочный аромат.
- Сминание.
- Просушивание над углями.
Длина подсушенных листьев варьируется от 3 до 5-6 см. Продукт упаковывают в полиэтиленовый, алюминиевый или ламинированный пакет.
Характеристики
Чайные листья в сушеном виде темные, практически черные, похожи на Те Ло Хань, Шуй Сянь или Да Хун Пао. При заваривании ба сянь меняет свой цвет, более насыщенные оттенки получают при повторном приготовлении. Аромат сухих листьев тонкий, легкий, цветочно-фруктовый, дополнен нотками ягод, древесной терпкости и орехов.
При заваривании получают насыщенный настой. Цвет ба сянь варьируется в зависимости от технологии приготовления и сортов. Получают оранжево-красный, коричневый, зеленый, черный, светло-желтый или янтарный цвет.
Характеристики чая ба сянь:
- Вкус насыщенный, сладко-фруктовый (переливается нотками зрелых фруктов).
- Аромат сладкий, цветочный, насыщенный, стойкий, душистый, с нотами цветов магнолии.
- Присутствуют ноты мандарина, орхидеи, цветков османтуса, нектарина и меда, есть мягкие ноты цитрусовых.
- Послевкусие древесно-цветочное, сочное, с нотками горных трав.
Полезные свойства, вред и противопоказания
Ба сянь содержит множество полезных веществ: витамины А, Е, группы В, марганец, кальций, железо. При регулярном употреблении улучшается обмен веществ, укрепляется нервная система. Напиток благотворно влияет на зрение, защищает организм от вирусов и болезнетворных бактерий.
Другие полезные свойства ба сянь:
- очищает организм от токсинов;
- помогает нормализовать давление;
- укрепляет сосуды и очищает кровь;
- благотворно влияет на работу мозга (оказывает бодрящее действие);
- помогает при умственной усталости и эмоциональном напряжении;
- очищает печень и почки;
- благотворно влияет на кровообращение и тонус;
- обладает расслабляющим эффектом;
- очищает кровь;
- обладает согревающим действием;
- уменьшает головные боли и предотвращает их появление;
- укрепляет зубы и десны;
- способствует похудению;
- освежает дыхание;
- улучшает концентрацию внимания;
- благотворно влияет на систему пищеварения.
Ба сянь практически не имеет побочных эффектов, противопоказанием является индивидуальная непереносимость активных компонентов продукта.
Как заваривать?
Подготовка к завариванию ба сянь:
- Прогревают посуду: наливают в чайник кипяток, закрывают крышкой, выдерживают примерно 10 секунд, после чего сливают жидкость.
- Промывают листья. Их помещают в гайвань, заливают кипятком так, чтобы вода их полностью покрыла, и сразу же сливают воду. Такая процедура помогает разогреть ба сянь, благодаря чему раскрывается аромат. Это делают быстро, чтобы не испортить запах и вкус чая.
После этого приступают к завариванию напитка:
- Обычно используют 1 ст.л. ба сянь на 180 мл воды. Воду доводят до температуры +96°С.
- Заливают листья водой. Для приготовления не требуется длительное настаивание, как для других напитков, — выдерживают 5-8 секунд.
- Процеживают напиток. На этом этапе он готов к употреблению.
- Повторно заваривают 4-5 раз, каждый раз увеличивая время заваривания на 1 минуту.
Правила заваривания:
- Рекомендуется использовать фильтрованную родниковую воду. Если применяется водопроводная вода, ее необходимо отфильтровать, а также очистить от хлора. Самый эффективный метод очищения питьевой воды — установка фильтра с активированным углем. Такой способ помогает устранить хлор и другие вредные вещества, например пестициды.
- Глиняный сосуд с содержанием меди или цинка может испортить вкус и аромат чая. Для кипячения воды не рекомендуется использовать алюминиевый или медный чайник, т.к. металлы могут негативно повлиять на вкус. Мастера советуют использовать чайник из железа, нержавеющей стали или стекла.
- Термообработка тоже играет важную роль. При заваривании требуется высокая температура (+95…+100°С), допускается охлаждения напитка да +20…+30°С.
Рецепт в стиле «Гунфу»
В китайской церемонии есть уникальная техника заваривания чая — в стиле гунфу. Для этого метода требуется большое количество чайных листьев и небольшой объем воды.
Преимущество этого способа заключается в сокращении времени заваривания и мгновенном извлечении концентрированных ароматизаторов из чайных листьев. При заваривании в этом стиле листья не перегреваются, что позволяет добиться свежего и оригинального вкуса.
Заваривание чая в западном стиле:
- Прогревают чайник кипятком в течение 10 секунд, сливают воду, помещают в него чайные листья и заливают их горячей водой. Процедура помогает разогреть посуду и раскрыть аромат листьев.
- Воду сразу сливают и приступают к завариванию: 2,5 г сырья используют на чашку объемом 175 мл, воду доводят до температуры +88°С, настаивают в течение 3 минут.
Чай прекрасно сочетается с другими травами и листьями.
Как подавать и пить?
Напиток подают горячим, посуду предварительно прогревают, листья промывают. При заваривании в стиле гунфу используют дополнительные чайные аксессуары: чахай, сито и пр. Кипяток наливают сначала в чахай, а затем переливают в чашки и подают гостям.
Заваривают ба сянь несколько раз, количество сырья и время выдерживания варьируется в зависимости от сорта и личных предпочтений. Можно подсластить ба сянь сахаром или медом.
Пьют напиток не спеша, маленькими глотками. Многие предпочитают пить ба сянь утром перед работой, т.к. чай бодрит и усиливает концентрацию.
Полезное видео
Посмотрите видео об этом китайском напитке.
Отзывы
Ба сянь — это мягкий ароматный чай с благородным вкусом, утонченным ароматом и освежающим послевкусием. Напиток приятно согревает, расслабляет, снимает усталость и заряжает позитивными эмоциями.
